Соус с чеддером.

Все составляющие рецепта Соус с чеддером:

сливочное масло - 2 ст.л.
мука (просеянная) - 2 ст.л.
порошок горчицы - 1/2 ч.л.
сыр чеддер (тертый) - 1.5 стакана
соль, перец - по вкусу
молоко (цельное) - 100 мл

Готовим Соус с чеддером:

Растопить сливочное масло, добавить муку и горчичный порошок. Постепенно прогревая на среднем огне и непрерывно размешивая, влить молоко. Томить соус на очень медленном огне, пока он не загустеет. Добавить сыр и, перемешивая, распустить его. Приправить солью и перцем.

Соус с трюфелями.

Все составляющие рецепта Соус с трюфелями:

красный основной соус - 750г
вино (мадера) - 100г
трюфели - 100г
отвар от трюфелей - 100г
бульон - 100г

Готовим Соус с трюфелями:

В готовый красный соус добавить сильно концентрированный бульон (фюме), влить отвар от трюфелей и, помешивая, кипятить на слабом огне в течение 10-12 минут. В эту смесь влить вскипяченную мадеру, положить мелко нарубленные трюфели и размешать.Соус подается к фаршированным котлетам из домашней птицы и дичи и котлетам по-киевски, паштетам, филе и т. п.

Соус с сыром горгонзола.

Все составляющие рецепта Соус с сыром горгонзола:

сыр горгонзола - 120г
сливочное масло - 50г
сливки - 200 мл

Готовим Соус с сыром горгонзола:

Масло и сыр нарезать кубиками, тщательно размять деревянной лопаткой до получения однородной массы. Влить сливки, тщательно перемешать. Готовый соус подходит к итальянским клецкам. Например, к картофельным ньоккам.

Соус с сырами дор-блю и рокфор.

Все составляющие рецепта Соус с сырами дор-блю и рокфор:

яйцо (желток) - 2 шт.
малиновый уксус - 50 мл
красный портвейн - 75 мл
дижонская горчица - 1 ст.л.
растительное масло - 450 мл
сыра "
дор-блю"
- 200г
сыр рокфора - 100г
грецкие орехи - 50г
соль, белый перец - по вкусу

Готовим Соус с сырами дор-блю и рокфор:

Миксером взбить желтки. Добавить малиновый уксус, щепотку сахара, красный портвейн и горчицу.Тонкой струйкой влить растительное масло. Добавить, перемешивая, дор-блю, рокфор и молотые грецкие орехи. Приправить солью и белым перцем.

Пропорции рассчитаны на приготовление 1 л соуса. Если вы уменьшите количество масла и сыра, вы получите меньше соуса, но более насыщенного и острого вкуса.

Соус с сильно концентрированным бульоном и вином.

Все составляющие рецепта Соус с сильно концентрированным бульоном и вином:

красный соус (основной) - 750г
виноградное вино - 100г
бульон (фюме) - 250г

Готовим Соус с сильно концентрированным бульоном и вином:

В горячий красный основной соус добавить сильно концентрированный бульон (фюме) и хорошо перемешать. После этого влить белое вино (рислинг) и довести до кипения. Соус процедить через частое сито или марлю. Соус подается к жареному мясу, лангету, филе, жареной дичи.

Соус с рыбой и чесноком.

Все составляющие рецепта Соус с рыбой и чесноком:

масло сливочное - 7-8 ст.л
чеснок - 4 зубчика
рыбное филе консервированное в масле (лучше анчоуса или хамсы) - 100г
петрушка - 3 больших пучка
молотый черный перец - по вкусу

Готовим Соус с рыбой и чесноком:

Растопите сливочное масло в сковороде, добавьте измельченный чеснок и обжарьте до мягкости. К рыбе с маслом добавьте несколько ложек воды и все перемешайте. Приправьте по вкусу перцем и рубленой петрушкой.

Соус с мадерой (1).

Все составляющие рецепта Соус с мадерой (I):

красный соус (основной) -1 л
мадера - 150г
масло сливочное - 70г

Готовим Соус с мадерой (I):

В готовый красный соус добавить вино (мадеру), дать вскипеть и заправить сливочным маслом.

Соус с лимонным соком и мадерой.

Все составляющие рецепта Соус с лимонным соком и мадерой:

белый соус
бульон - 2-3 стакана
лимонная цедра
яйцо (желток) - 3 шт.
мадера - 1-2 рюмки
белое сухое вино - 1/2-1 стакан
сахар - 1 ст. л.
сок лимона - 1/2 шт

Готовим Соус с лимонным соком и мадерой:

Приготовить белый мучной соус, развести его бульоном, в котором варились цыплята (и прочее), прокипятить, положить лимонной цедры, влить желтки, мадеру и стакан белого, сухого виноградного вина, прибавить ложечку сахара, сок лимона, посолить по вкусу, размешать, подогреть (без кипения), подавать на стол с отварным мясом.Соус подается к цыплятам, индейке, голубям, телятине, щуке, судаку.

Соус с кэрри.

Все составляющие рецепта Соус с кэрри:

основной белый соус
яблоки - 2 шт.
кэрри - 2-3 ст. л.
лимонный сок - 1-3 ст. л
масло сливочное - 30г

Готовим Соус с кэрри:

В процессе приготовления белого основного соуса в поджаренную муку добавить тертые яблоки, влить треть жидкости и прокипятить. Далее готовится в соответствии с рецептом белого соуса. В конце варки добавляются остальные компоненты. Подается к птице, телятине и рыбе. Особенно хорош с холодной говядиной.

Соус с кореньями.

Все составляющие рецепта Соус с кореньями:

красный основной соус - 800г
маргарин сливочный - 45г
лук порей - 50г
лук репчатый - 75г
морковь - 100г
петрушка и сельдерей - 30г
репа - 40г
вино (мадера) - 100г
горошек зеленый консервированный - 30г
стручки фасоли консервированные - 30г
лавровый лист - 0.2г
перец горошком - 0.5г

Готовим Соус с кореньями:

Лук, морковь, репу и сельдерей нарезать дольками или кубиками и пассеровать на сливочном маргарине, добавить горячий красный основной соус, вино (мадеру), перец горошком, лавровый лист, соль и варить при слабом кипении 15-20 мин. В конце варки добавить зеленый горошек и стручки фасоли, нарезанные на кусочки. Соус можно готовить без вина.Соус подается к тушеному мясу и некоторым другим блюдам.