Соус творожно-чесночный.

Все составляющие рецепта Соус творожно-чесночный:

творог (жирный) - 250г
йогурт - 1 стаканчик
чеснок - 4 зубчика
сахар - по вкусу
перец черный молотый - по вкусу
соль
зеленый лук - по вкусу

Готовим Соус творожно-чесночный:

Перемешать жирный творог, молочный йогурт и 4 размятых зубчика чеснока. Заправить солью, перцем и сахаром и добавить нарезанный кольцами пучок зеленого лука.

Соус сырный томатный.

Все составляющие рецепта Соус сырный томатный:

кетчуп - 1/2 стакана
сыр - 50г.
сметана - 2 ст.л.
зелень - по вкусу

Готовим Соус сырный томатный:

Кетчуп наливаем в сковородку и ставим на очень медленный огонь. В это время натираем сыр (можно использовать колбасный сыр)на мелкой терке. Высыпаем его в сковороду с кетчупом. Продолжаем очень медленно нагревать, непрерывно помешивая.

Когда сыр почти растворился, добавляем сметану. Доводим до кипения и выключаем. Можно добавить рубленую зелень.

Прекрасный соус ко всему.

Соус сырный белый.

Все составляющие рецепта Соус сырный белый:

соус белый - 400г
тертый сыр - 6 ст.л.
соль

Готовим Соус сырный белый:

Приготовить белый соус. Добавить в него тертый сыр, перемешать и прогреть в печи на полной мощности 5 минут. При желании соус можно досолит

Соус со свежими грибами.

Все составляющие рецепта Соус со свежими грибами:

красный основной соус - 800г
грибы белые или шампиньоны - 200г
лук репчатый - 150г
сильно концентрированный бульон - 50г
масло сливочное - 70г
чеснок - 2г
лимонная кислота - 1г

Готовим Соус со свежими грибами:

Репчатый лук и грибы нарубить и отдельно спассеровать на сливочном масле. Пассерованные лук и грибы соединить с красным основным соусом, добавить сильно концентрированный бульон (фюме) и варить при слабом кипении 15-20 минут. Заправить соус солью, лимонной кислотой или лимонным соком, сливочным маслом, добавить мелко нарубленный чеснок и размешать.Соус подается к мясным, рыбным и овощным блюдам.

Соус смородиновый с лимоном.

Все составляющие рецепта Соус смородиновый с лимоном:

масло сливочное - 150г
лук репчатый - 50г
морковь - 50г
сельдерей - 50г
лавровый лист - 1 шт.
мука - 80г
мясной бульон - 700г
красное вино - 200г
смородиновый джем - 50г
лимон - 1 шт.
изюм - 100г

Готовим Соус смородиновый с лимоном:

Мелко нашинкованные морковь, сельдерей, репчатый лук и лавровый лист слегка спассеровать на сливочном масле. Прибавить муку и продолжать пассеровать до образования золотистого цвета. Влить мясной бульон и вино. Полученную смесь кипятить в течение 10-15 мин, затем прибавить смородиновый джем и лимонный сок. Процедить и заправить сливочным маслом. При подаче добавить очищенный от семян и слегка ошпаренный для мягкости изюм. Соус подают к дичи и маринованной баранине.

Соус смородинно-малиновый.

Все составляющие рецепта Соус смородинно-малиновый:

смородина - 150г
малина - 100г
сахар - 80г
сливки - 130г
мука картофельная - 10г

Готовим Соус смородинно-малиновый:

Смородину и малину перебрать, сполоснуть и залить небольшим количеством воды, вскипятить. Протереть через густое сито. Часть жидкости остудить, смешать с картофельной мукой, влить в оставшуюся жидкость, добавить сахар, довести до кипения. Размешать со сливками; можно добавить сырой желток.

Соус сметанный на белом соусе.

Все составляющие рецепта Соус сметанный на белом соусе:

белый бульон - 750г
мука - 50г
масло сливочное - 50г
сметана - 250г
перец молотый - на кончике ножа

Готовим Соус сметанный на белом соусе:

В белый соус, приготовленный на мясном или рыбном бульоне, влить сметану (норма сметаны может колебаться в пределах от 150 до 500 г на 1 кг соуса, в соответствии с этим будет изменяться и норма бульона), добавить соль, молотый перец, прокипятить и процедить.Соус подается к мясным, овощным, рыбным блюдам; используется для приготовления производных соусов.

Соус сациви.

Все составляющие рецепта Соус сациви:

масло сливочное - 100г
орехи грецкие - 300г
лук репчатый - 250г
мука пшеничная - 30г
яйца (желтки) - 75г
чеснок - 24г
уксус винный - 100г
гвоздика - 2г
корица - 2г
перец красный
лавровый лист
шафран
соль
свежая и сушеная зелень

Готовим Соус сациви:

Мелко рубленный лук и чеснок спассеровать на масле и жире, снятом с куриного бульона, добавить муку, развести бульоном, проварить. Мелко нарубленные орехи смешать с сушеной и свежей зеленью, молотым красным перцем, яичными желтками, настойкой шафрана и кипяченным винным уксусом со специями. Эту смесь ввести в подготовленный соус и, помешивая, нагреть, не доводя до кипения

Соус сацебели.

Все составляющие рецепта Соус сацебели:

орехи грецкие - 200г
лук репчатый - 210г
уксус винный - 200г
чеснок - 20г
перец молотый красный - 1г
соль - 20г
зелень мяты и кинзы - 35г
бульон или вода - 500мл

Готовим Соус сацебели:

Толченые орехи развести уксусом, добавить бульон (мясной - для мясных блюд и рыбный - для рыбных) или кипяченую воду, сырой рубленный лук, толченый чеснок, соль, красный перец и зелень.

Соус с эстрагоном и сухим вином.

Все составляющие рецепта Соус с эстрагоном и сухим вином:

красный соус (основной) - 850г
масло сливочное - 70г
вино белое - 100г
сильно концентрированный бульон - 100г
лук репчатый - 40г
морковь - 40г
петрушка и сельдерей - 25г
эстрагон - 40г
перец молотый - по вкусу

Готовим Соус с эстрагоном и сухим вином:

Репчатый лук, морковь, петрушку, сельдерей мелко нашинковать и спассеровать на масле, затем влить белое вино и уварить вино на 1/3 первоначального объема. Эту смесь соединить с красным основным соусом и сильно концентрированным бульоном и варить 25-30 минут. Заправить соус солью, молотым перцем, процедить, добавить листики эстрагона и довести до кипения.Соус подается к жареному мясу: натуральным котлетам из телятины, свинины, баранины, филе, лангету, курам, цыплятам и к блюдам из яиц.