Грибной соус с вином.

Все составляющие рецепта Грибной соус с вином:

грибной отвар - 400 мл
грибной бульон - 400 мл
пшеничная мука - 50г
сливочный маргарин - 80г
репчатый лук - 50г
душистый перец - несколько горошин
красное сухое вино - 150 мл
сливочное масло - 50г

Готовим Грибной соус с вином:

Грибной отвар соединить с мясным бульоном и прокипятить. Муку спассеровать на сливочном маргарине и развести горячим бульоном, положить мелко нарубленный пассерованный лук и варить 12-15 мин. После этого соус протереть через сито, влить вино и довести до кипения. Готовый соус заправить сливочным маслом.Подавать к мясным, овощным блюдам, к крокетам, картофельным рулетам, зразам.

Грибной соус основной.

Все составляющие рецепта Грибной соус основной:

грибы (свежие) - 300г или сушеные - 100г
мука - 50г
масло сливочное или подсолнечное - 100г
лук репчатый - 40г

Готовим Грибной соус основной:

Муку, слегка обжаренную на масле, развести грибным бульоном, хорошо размешать и кипятить 5-10 мин, после чего добавить прокрученные через мясорубку грибы и жареный лук и довести до кипения. Назначение соуса : подается к блюдам из картофеля, а также в качестве добавки в различные соусы.

Грибной соус (2).

Все составляющие рецепта Грибной соус (II):

грибы сушеные - 50г
мука - 38г
масло подсолнечное или топленое - 100г
лук - 300г

Готовим Грибной соус (II):

Горячую белую пассеровку развести грибным бульоном, хорошо размешать, посолить, кипятить 7-10 минут, после чего добавить вареные мелко нарубленные или нашинкованные грибы и пассерованный лук.Соус подается к блюдам из картофеля.

Горчичный соус к курице.

Все составляющие рецепта Горчичный соус к курице:

готовая зернистая горчицы - 1 ст. л.
сливки (жирность 35%) - 300 мл
куриный бульон - 2 ст.л

Готовим Горчичный соус к курице:

Для соуса сливки смешать с куриным бульоном и выпарить смесь до консистенции густого сиропа. Посолить, поперчить, добавить горчицу и немедленно снять с огня. Полить готовым соусом горячую курицу.

Горчица с огуречным рассолом и медом.

Все составляющие рецепта Горчица с огуречным рассолом и медом:

сухая горчица - 1 стакан
огуречный рассол
сахар - 1 ст.л.
мед - 1 ч.л.
соль - 1 ч.л.
уксус - 1/2 ч.л.
растительное масло - 1 ст.л.
пряности - по вкусу

Готовим Горчица с огуречным рассолом и медом:

Порошок горчицы (горчица должна быть свежая) высыпать в глубокую глиняную тарелку, влить огуречный рассол небольшими порциями, размешивая и растирая горчицу, чтоб не было комочков, доведя до консистенции густой сметаны. Добавить сахар, соль, уксус, мед и растительное масло. Все хорошо перемешать, выложить в банку с плотно закрывающейся крышкой и дать выстояться в теплом месте в течение ночи.

Горчица (3).

Все составляющие рецепта Горчица (III):

сухая горчица - 100г
соль - 1.5 ч.л.
молотый черный и красный перец -1/4 ч.л. и более
растительное масло - 1 ст.л.
9%-ный уксус - 1/4-1/3 стакана

Готовим Горчица (III):

Сухую горчицу залить крутым кипятком, размешать и оставить на 4-8 часов. Затем избыток воды слить, добавить соль, перец, растительное масло и уксус. После отстаивания слить лишнюю жидкость и поставить в холодильник. Можно при желании добавить и другие пряности - корицу, гвоздику и т.п.

Горчица (1).

Все составляющие рецепта Горчица (I):

сухая горчица - 280г
растительное масло - 100 мл
9%-ный уксус - 1 стакан
сахар - 5 ст.л.
вода (для заваривание горчицы) - 175 мл
вода (для приготовления маринада) - 175 мл
душистый перец, корица, гвоздика, горький перец - по вкусу
лавровый лист - 1 шт

Готовим Горчица (I):

Для приготовления маринада положить в воду специи, довести до кипения, проварить 5-8 минут. После чего охладить, процедить, добавить уксус. Горчицу просеять через сито и, помешивая, заварить кипятком для получения густой однородной массы. Полученную массу запить кипятком, покрывая ее на 2-5 см, и выдержать 10-12 часов в темном прохладном месте. Затем воду слить, горчицу хорошо размешать, добавить в несколько приемов растительное масло, сахарный песок, влить смешанный с уксусом маринад, хорошо перемешать до получения однородной массы, переложить в керамическую, эмалированную или стеклянную посуду, накрыть крышкой и выдержать горчицу 24 часа. Готовую горчицу хранить в посуде с плотно закрытой крышкой в темном прохладном месте

Вишневый красный уксус.

Все составляющие рецепта Вишневый красный уксус:

уксус - 800 мл
очищенные вишни - 300г
корица - по вкусу
базилик свежий - 20г

Готовим Вишневый красный уксус:

Вишни зрелые моют, очищают от косточек. Корицу или базилик эвгенольный настаивают на уксусе (9%) 1-2 дня, после чего фильтруют. Хранить в темном, прохладном месте. Применять в салаты из краснокочанной капусты, к мясным кушаньям, особенно к шашлыкам, жирному жареному мясу, к вареной столовой свекле в качестве приправы.

Быстрый грибной соус к спагетти.

Все составляющие рецепта Быстрый грибной соус к спагетти:

лук репчатый - 2 шт.
грибы (напр. лисички) - 400г
соль - 1 ч.л.
базилик - 2 ч.л.
молотый черный перец - по вкусу
сливки - 3 ч.л

Готовим Быстрый грибной соус к спагетти:

Почистить и нарезать мелко лук. Поджарить на сковороде. Порезать грибы и пожарить их на сковороде, пока вся водa из них не испарится. Добавить приправы и сливки и варить, пока не получится густой соус. Подавать к спагетти.

Бульон коричневый мясной "Fond brun".

Все составляющие рецепта Бульон коричневый мясной "Fond brun":

вода - 4.5 л
говяжьи или телячьи кости - 1.5 кг
мясо говяжье - 500г
морковь - 2 шт.
лук репчатый - 3-4 шт.
черный перец - 4 горошины
соль - 2 ч. ложки
лавровый лист - 1 листик
зелень петрушки и сельдерея - по 2-3 веточки

Готовим Бульон коричневый мясной "Fond brun":

Мясо, кости, мелко нарезанные лук, морковь положить на противень и поместить в прогретую до 170 градусов духовку. Обжаривать, периодически помешивая, до тех пор, пока кости не станут темно-коричневыми. Сложить все в кастрюлю, влить воду, добавить для аромата перец, лавровый лист, петрушку и сельдерей, посолить. Варить на слабом огне под закрытой крышкой около 4 часов. При первом закипании пену и жир снять. Готовый бульон процедить. Если используете не весь бульон, то перелейте в стеклянную посуду с плотной крышкой и храните в холодильнике. Коричневый бульон является основой для многих соусов (см. красный мясной и т.д.)