Коньячный соус к мясу.

Все составляющие рецепта Коньячный соус к мясу:

соль, черный перец - по вкусу
сливки (20%) - 200 мл
соевый соус - 1 ст.л.
коньяк - 50 мл

Готовим Коньячный соус к мясу:

Для приготовления соуса сливки взбить миксером и смешать с соевым соусом, перцем и солью. Довести до кипения на слабом огне, влить коньяк и, постоянно помешивая, уварить соус на треть, чтобы он приобрел густую консистенцию.

Коньячный соус к жареному мясу.

Все составляющие рецепта Коньячный соус к жареному мясу:

лук репчатый - 1 шт.
чеснок (мелко порубленный) - 4 зубчика
коньяк или бренди - 3/4 стакана
черный перец (молотый) - 1/2 ч.л.
кетчуп - 2 стакана
томатное пюре - 1/4 стакана
яблочный уксус - 1/3 стакана
соевый соус - 1/4 стакана
сахар - 1/2 стакана
перец (острый молотый) - по вкусу

Готовим Коньячный соус к жареному мясу:

Смешайте лук, чеснок и коньяк и тушите в небольшой сковороде до мягкости лука, затем добавьте черный перец, соль, кетчуп, томатное пюре, уксус, соевый соус, сахар и жгучий перец. Хорошо перемешайте, уменьшите огонь и варите около 20 минут. Если Вы хотите получить гладкий однородный соус, то перед подачей пропустите его через сито или тройной слой марли.

Кольбер - куриный соус с эстрагоном.

Все составляющие рецепта Кольбер - куриный соус с эстрагоном:

мясной сок - 900г
крахмал - 20г
сливочное масло - 50г
эстрагон - 5г

Готовим Кольбер - куриный соус с эстрагоном:

Мясной сок, сгущенный крахмалом, заправить сливочным маслом. Прибавить мелко нарезанные листики эстрагона. Соус подавать горячим к различным видам мяса

Кокосовое чатни.

Все составляющие рецепта Кокосовое чатни:

масло - 1 ч.л.
зеленые чилли (рубленные) - 2 шт.
имбирь (тертый) - 1 ст.л.
семена черной горчицы - 1 ч.л.
сушенный кокос - 1 стакана
йогурт - 1/2 стакана
соль - 1 ч.л.
кориандр (рубленный) - 3 ст.л

Готовим Кокосовое чатни:

Нагреть масло. Поджарить чилли, имбирь и семена черной горчицы. Убрать с огня.Ссыпать пряности с другими ингредиентами.

Клюквенный чатни.

Все составляющие рецепта Клюквенный чатни:

корица (7.5 см) - 1 палочка
зеленые стручки кардамона - 3-4 шт.
гвоздика - 1 ч. л.
зеленый острый перец (стручок) - 1 шт.
полоска апельсиновой цедры дл. 7,5 см
виноградный сок или вода - 375 мл
коричневый или фруктовый сахар - 125г
финики (без косточек) - 80г
клюква - 450г

Готовим Клюквенный чатни:

Топокул - это кислая ягода, чем - то напоминающая клюкву. Существует два основных сорта клюквы: дикая европейская, с мелкими ягодами, и чуть большего размера красная, выращиваемая в Америке. Индийский топокул - нечто среднее между этими двумя. Поскольку клюква хорошо сохраняется в мороженом виде, зимой это чатни можно приготовить из мороженых ягод. Возьмите кусочек марли, сложите в нее корицу, кардамон, гвоздику, зеленый острый перец и апельсиновую цедру и свяжите узлом. Hалейте в 2-х литровую низкую кастрюлю с утолщенным дном сок или воду, положите сахар, финики и опустите узелок со специями. поставьте на средний огонь и варите, помешивая, пока сахар не растворится. Отрегулируйте огонь до слабого, и пусть кипит полчаса.

Выньте узелок со специями и выжмите ароматный экстракт. Положите клюкву, размешайте и варите 7 - 10 мин, пока ягоды не полопаются и смесь не загустеет. Подавайте клюквенный соус комнатной температуры или храните закрытым в холодильнике не больше недели.

Клюквенный соус на говяжьем бульоне.

Все составляющие рецепта Клюквенный соус на говяжьем бульоне:

клюква - 2 ст.л.
сахар - 2 ч.л.
говяжий бульон - 100 мл

Готовим Клюквенный соус на говяжьем бульоне:

Клюкву варить 3–4 минуты в говяжьем бульоне и протереть через сито. Добавить сахар. Готовый соус подают горячим или холодным к мясу.

Кисло-сладкий китайский соус для мяса.

Все составляющие рецепта Кисло-сладкий китайский соус для мяса:

лук репчатый (маленькие) - 2 шт.
чеснок - 2 зубчика
корень имбирь - 1 кусочек
растительное масло - 2 ст.л.
соевый соус - 2 ст.л.
сухое шерри - 2 ст.л.
уксус - 1 ст.л.
кетчуп - 3 ст.л.
коричневый сахар - 2 ст.л.
фруктовый сок (апельсиновый, или ананасовый, или ананасовое пюре) - 125 мл
крахмал - 1 ст.л.
вода - 2 ст.л

Готовим Кисло-сладкий китайский соус для мяса:

Луковички, чеснок, имбирь мелко порезать и в раскаленном масле 2 минуты, быстро помешивая, поджарить. Соевый соус, шерри, уксус, кетчуп, сахар, сок смешать и влить в сковородку, закипятить. Крахмал смешать с водой и влить в сковородку. Помешивая, варить, пока соус не достигнет желаемой концентрации.

Кетчуп из красной смородины.

Все составляющие рецепта Кетчуп из красной смородины:

красная смородина - 2кг
сахар - 1кг
уксус 9%-ный - 1 стакан
молотая гвоздика - 2 ч. л.
корица - 1 ст. л.
черного молотый перец -1 ч. л.
душистый перец (молотый) -1 ч. л

Готовим Кетчуп из красной смородины:

Из сахара и смородины сварить желе (20 минут с момента закипания). Затем отжать и отделить косточки. Влить уксус, добавить пряности. Всё перемешать и кипятить ещё несколько минут.

Кетчуп из кабачков.

Все составляющие рецепта Кетчуп из кабачков:

томатный сок (густой) - 3 л
кабачки (очищенные) - 3кг
морковь - 6 шт.
сладкий красный перец - 10 шт.
чеснок - 3 головки
сахар - 1 стакан
растительное масло - 2 стакана
соль - 1 ст.л.
уксус - 1/2 стакана

Готовим Кетчуп из кабачков:

В уваренный томатный сок положить тертую морковь. Варить до полной мягкости 20 мин. Добавить сахара и растительное масло. Довести до кипения, всыпать порезанный кубиками (чем мельче, тем лучше) перец и кабачки. Дать покипеть на медленном огне 30-40мин. Всыпать мелко порезанный чеснок и влить 0.5 ст. уксуса. Прокипятить 3-5 мин. Остудить.

Итальянский сырный соус.

Все составляющие рецепта Итальянский сырный соус:

сладкий перец (красный) - 1/2 шт.
сладкий перец (желтый) - 1/2 шт.
сыр "
дольчелатте"
- 50г
сыр маскарпоне - 1/2 стакана
лимонный сок - 1 ст.л.
корнишоны (маленькие мелко нарезанные) - 2 шт.
соль, свежемолотый черный перец - по вкусу

Готовим Итальянский сырный соус:

Разогрейте гриль. Держите перец шкуркой вверх под горячим грилем в течение 5-7 минут, пока шкурки равномерно не запузырятся и не обуглятся. Поместите в пластиковый пакет на несколько минут, затем снимите с перца кожицу. Мелко порежьте мякоть, отложите. Положите "дольчелатте" в небольшую миску, разомните вилкой. Добавьте "маскарпоне" и лимонный сок, хорошо перемешайте, добавьте нарезанный перец и корнишоны. Заправьте солью и свежемолотым перцем. Подавайте с хлебными палочками и ассорти из вареных и свежих овощей.