Борщок с острыми гренками.

Все составляющие рецепта Борщок с острыми гренками:

сельдерей - 15г, лук - 12г, свекла - 300г, яйца (белки) для оттяжки - 3/8 шт., уксус 9%-ный - 24г для гренков:- хлеб пшеничный - 150г
сыр - 60г
яйца - 3/5 шт.
томат-паста - 12г
масло сливочное - 15г
перец красный острый - по вкусу

Готовим Борщок с острыми гренками:

Процеженный мясной бульон осветлить; оттяжку приготовить из дичи, тонко нарезанной свеклы, уксуса и яичных белков. После введения оттяжки бульон нагреть до кипения и варить в течение 15-20 минут, в конце варки заправить красным острым перцем. Для улучшения вкуса в бульон можно добавить небольшое количество сахара. С готового бульона снять жир, а затем процедить. Борщок должен иметь красный цвет и кисловато-сладковатый вкус.Подавать борщок в бульонной чашке, отдельно на пирожковой тарелке подать острые гренки. К бульону можно также подать пирожки или гренки из слоеного теста.

Для приготовления острых гренков из белого хлеба нарезать куски в форме прямоугольников размером 4х6 см, толщиной около 0,5 см и слегка обжарить их на масле. Сыр натереть на терке и смешать с томатом-пастой, яйцом и маслом; для большей остроты добавить красный острый перец. Полученную массу аккуратно намазать на поджаренные ломтики хлеба, уложить их на лист и запечь в жарочном шкафу.

Борщок с гренками.

Все составляющие рецепта Борщок с гренками:

бульон для гренков:- хлеб пшеничный - 200г
сыр - 60г
масло сливочное - 20г

Готовим Борщок с гренками:

В мясной прозрачный бульон добавить уксус, свеклу, нарезанную тонкими пластинками, и варить 5-10 минут при слабом кипении. Бульон процедить и заправить по вкусу красным перцем, можно прибавить сахар.Гренки с сыром готовить, как описано выше. Подавать борщок в бульонных чашках, отдельно подать гренки.

Борщ черниговский.

Все составляющие рецепта Борщ черниговский:

свинина - 500г
свежая капуста – 1/2 кочана
картофель – 4-5 шт.
свекла – 2-3 шт.
кабачок – 1 шт. среднего размера
фасоль – 100г
помидоры – 1 шт.
кислые яблоки – 2 шт.
помидоры – 4- шт.
сметана – 1/2 стакана
масло сливочное - 100 г
корень петрушки – 1 шт.
морковь – 1 шт.
лук репчатый - 1 луковица
перец, лавровый лист, соль – по вкусу

Готовим Борщ черниговский:

Сварить мясоной бульон, готовое мясо нарезать порциями, бульон процедить. Нарезанную соломкой свеклу потушить с помидорами (можно заменить томатной пастой). Петрушку, морковь и лук обжарить в сливочном масле. Кабачки нарезать кубиками и также обжарить. Отдельно сварить фасоль.В кипящий бульон положить нарезанные соломкой капусту, картофель и варить 15-20 минут. Затем добавить фасоль с отваром, обжаренные кабачки, тушеную свеклу, пассерованные коренья и лук, кислые яблоки и свежие помидоры, душистый перец, лавровый лист и довести до готовности.

При подаче на стол в тарелку положить кусок мяса, сметану, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Борщ холодный с треской горячего копчения.

Все составляющие рецепта Борщ холодный с треской горячего копчения:

свекла - 200г
треска (горячего копчения) - 100г
огурцы свежие - 80г
лук зеленый - 30г
сметана - 50г
яйцо - 1 шт.
уксус 3%-ный - 10г
сахар - 5г
зелень петрушки или укропа - по вкусу
соль

Готовим Борщ холодный с треской горячего копчения:

Отварить свеклу, затем очистить ее, нарезать соломкой, залить водой, добавить уксус, довести до кипения и охладить. Свежие огурцы очистить и нарезать соломкой. Зеленый лук нашинковать и слегка растереть с солью. Положить в охлажденный борщ сметану, подготовленные огурцы и лук, заправить солью и сахаром.

При подаче в тарелку с борщом положить вареное яйцо, измельченную зелень петрушки или укропа, несколько кусочков копченой рыбы.

Борщ холодный с рыбой или крабами.

Все составляющие рецепта Борщ холодный с рыбой или крабами:

белуга, осетрина или севрюга - 100г
судак или треска - 100г
окунь морской или треска горячего копчения - 70г или крабы - 70г
отвар свекольный - 700г
свекла - 200г
морковь - 40г
лук зеленый - 50г
огурцы - 100г
яйцо - 1 шт.
сметана - 80г
сахар - 10г
уксус 3%-ный - 15г
зелень - по вкусу

Готовим Борщ холодный с рыбой или крабами:

Рыбу сварить: белугу, осетрину и севрюгу - крупными кусками (звеньями), так же, как для холодных блюд, судака, треску - порционными кусками. Сваренную рыбу охладить.Борщ приготовить так же, как описано выше. При подаче в тарелку положить кусок рыбы, налить борщ и посыпать укропом.

Борщ холодный с рыбой и редькой.

Все составляющие рецепта Борщ холодный с рыбой и редькой:

рыба - 500г
свекла - 2-3 шт.
3%-ный уксус - 1-2 ст. л.
вода - 1-1.5 л
капуста - 200г
лук репчатый - 1 шт.
растительное масло - 1 ст. л.
сливки - 1 стакан
редька - 1 шт.
зелень - 1 пучок
соль
сахар и специи - по вкусу

Готовим Борщ холодный с рыбой и редькой:

Рыбу разделывают на филе с кожей без костей, припускают и нарезают кусочками. Свеклу варят в кожице с добавлением уксуса, охлаждают, очищают и натирают на терке с крупными отверстиями. Капусту шинкуют соломкой. Лук нарезают соломкой и слегка обжаривают на растительном масле. Свеклу, капусту, лук соединяют, добавляют немного уксуса, сахар, воду (или бульон), тушат в течение 20-25 минут, а затем добавляют оставшийся бульон, проваривают и охлаждают. Редьку очищают, мелко шинкуют, заливают сливками и кладут в кастрюлю с борщом. При подаче на стол в суповую тарелку кладут кусочки рыбы, наливают борщ и посыпают его мелко нарезанной зеленью укропа.

Борщ холодный с морским окунем.

Все составляющие рецепта Борщ холодный с морским окунем:

свекла - 200г
морской окунь (горячего копчения) - 100г
огурец - 80г
лук зеленый - 30г
сметана - 50г
яйцо - 1 шт.
уксус 3%-ный - 10г
сахар - 5г
зелень петрушки или укропа - по вкусу
соль

Готовим Борщ холодный с морским окунем:

Отварить свеклу, затем очистить ее, нарезать соломкой, залить водой, добавить уксус, довести до кипения и охладить. Свежие огурцы очистить и нарезать соломкой. Зеленый лук нашинковать и слегка растереть с солью. Положить в охлажденный борщ сметану, подготовленные огурцы и лук, заправить солью и сахаром. При подаче в тарелку с борщом положить вареное яйцо, измельченную зелень петрушки или укропа, несколько кусочков копченой рыбы.

Борщ холодный с морским гребешком.

Все составляющие рецепта Борщ холодный с морским гребешком:

морской гребешок - 150г
свекла - 100г
морковь - 80г
лук зеленый - 30г
огурцы свежие - 70г
сметана - 20г
яйцо - 1 шт.
сахар - 5г
зелень укропа
лимонная кислота или уксус 3%-ный - 5г
соль

Готовим Борщ холодный с морским гребешком:

Морской гребешок отварить, как указано в предыдущей рецептуре, охладить и нарезать ломтиками.Морковь натереть на крупной терке и отварить в небольшом количестве воды до готовности. Свеклу отварить в кожуре, очистить, натереть на терке и ввести в готовую морковь.

Влить немного воды, довести до кипения, затем добавить соль, сахар, лимонную кислоту или уксус и охладить. При подаче в тарелку с борщом положить нарезанные мелкими кубиками свежие огурцы, зеленый лук, вареное яйцо, зелень укропа, вареное мясо морского гребешка и сметану.

Борщ холодный из молодой свеклы.

Все составляющие рецепта Борщ холодный из молодой свеклы:

молодая свекла с ботвой - 2 шт.
свежие огурцы - 2 шт.
яйцо - 2 шт.
хлебный квас - 1.5л
сметана - 4 ст.л.
зеленый лук - по вкусу
зелень укропа, петрушки, соль - по вкусу

Готовим Борщ холодный из молодой свеклы:

Промытую почищенную свеклу сварить до готовности, вынуть из посуды и нарезать соломкой. В кипящий свекольный отвар положить нарезанные стебли свеклы, немного нарезанных листьев и варить до готовности, затем добавить свеклу, охладить, залить хлебным квасом, добавить очищенные и разрезанные на дольки свежие огурцы, мелко нарезанные зеленый лук, зелень укропа и петрушки.При подаче в тарелку с охлажденным борщом положить разрезанные на части крутые яйца и сметану.

Борщ флотский.

Все составляющие рецепта Борщ флотский:

бекон копченый - 100г или грудинка свиная копченая - 100г
свекла - 200г
капуста - 120г
морковь - 40г
петрушка - 10г
лук репчатый - 40г
томат-пюре - 30г
мука - 10г
маргарин столовый - 20г
сахар - 10г
уксус 3%-ный - 15г
сметана - 20г
лавровый лист - по вкусу
перец, зелень - по вкусу

Готовим Борщ флотский:

Сварить бекон в мясном бульоне. Овощи нарезать ломтиками, капусту - шашками. Картофель, нарезанный в форме кубиков, положить в бульон одновременно с капустой. Подготовить свеклу и сварить борщ одним из описанных выше способов.Подавать борщ с куском бекона или мяса, сметаной и зеленью.