Бульон из цыплёнка.

Все составляющие рецепта Бульон из цыплёнка:

цыплёнок - 1 шт.
соль, лимон - по вкусу

Готовим Бульон из цыплёнка:

Очищенную и промытую тушку поместить в кастрюлю с холодной водой (на 1 кг мяса - 2 л воды) и медленно довести до кипения, а затем варить до мягкости мяса. Посолить бульон после варки и процедить, добавив несколько капель лимонного сока. Больным бульон подают с добавлением овощного отвара. Бульон можно использовать для приготовления соусов и супов.Отварное мясо попустить через мясорубку и использовать для приготовления запеканок, крокетов и других блюд.

Бульон из сушеных грибов.

Все составляющие рецепта Бульон из сушеных грибов:

сушеные грибы - 100г
вода - 2.5 стакана

Готовим Бульон из сушеных грибов:

Сушеные грибы промыть и замочить в холодной воде на 4-5 часов, после чего положить их на дуршлаг и промыть под струей холодной воды. Воду, где замачивались грибы, осторожно, не взбалтывая, процедить и отварить в ней (без соли) грибы в течение 1.5-2 часов до готовности. Потом грибы вынуть из бульона, мелко нашинковать и использовать для заправки супов. Бульон процедить и использовать как основу для приготовления первых грибных блюд и соусов. Прозрачный грибной бульон можно подавать отдельным блюдом или заправив его отварным рисом, лапшой, ушками, пельменями, грибами, с яйцом, гренками и др.

Бульон из куриных потрохов.

Все составляющие рецепта Бульон из куриных потрохов:

потроха
вода
соль
специи

Готовим Бульон из куриных потрохов:

Потроха тщательно промыть, пупки очистить от пленки, сердечки надрезать, удалить кровь, сосуды, пленку. Положить в кастрюлю, залить холодной водой, вскипятить, слить, промыть холодной водой, залить холодной водой, варить, добавить соль, специи по вкусу. Бульон процедить, использовать для приготовления рассольника, щей из квашеной капусты, горохового супа (рецепты приведены выше).

Бульон из вяленого гуся.

Все составляющие рецепта Бульон из вяленого гуся:

вяленый гусь, вода

Готовим Бульон из вяленого гуся:

Вяленый гусь содержит значительное количество соли поэтому разрубленную пополам тушку после промывки необходимо вымачивать 2-3 ч в холодной воде периодически ее меняя.Вымоченного гуся положить в кастрюлю залить холодной водой и поставить на сильный огонь. Когда вода закипит снять обильно выделившийся жир и пену дальнейшую варку вести при медленном кипении.

За 20-30 мин до конца варки добавить лук морковь перец горошком и лавровый лист.

и овощных супов.

Бульон грибной с луком.

Все составляющие рецепта Бульон грибной с луком:

грибы сушеные (белые) - 15-20 шт.
лук репчатый - 2-3 шт.
масло сливочное - 1-2 ст.л.
петрушка, укроп - по вкусу
соль, перец - по вкусу

Готовим Бульон грибной с луком:

Отваренные для бульона грибы нарезать в виде лапши и спассировать с тонко нарезанным репчатым луком. В бульон положить сливочное масло и прогреть его, не доводя до кипения. При подаче на стол в тарелки положить пассированные грибы и лук, залить бульоном и посыпать мелкорубленой зеленью укропа и петрушки.

Бульон грибной с домашней лапшой.

Все составляющие рецепта Бульон грибной с домашней лапшой:

сушеные белые грибы - 15-20 шт.
сливочное масло - 1-2 ст.л.
мука - 1 стакан
яйцо - 1 шт.
соль, зелень укропа и петрушки - по вкусу

Готовим Бульон грибной с домашней лапшой:

Приготовить грибной бульон, процедить его, заправить сливочным маслом, посолить и поставить на огонь для прогревания. Грибы нарезать соломкой. Приготовить домашнюю лапшу: для этого пшеничную муку просеять, положить в нее сырое яйцо, немного воды и замесить. Тесто очень тонко раскатать, подсушить, нарезать соломкой. Лапшу отварить и, соединив с грибами, перемешать. При подаче на стол положить в тарелки лапшу с грибами, залить горячим грибным бульоном, посыпать мелко рубленой зеленью укропа и петрушки.

Ботвинья с рыбой.

Все составляющие рецепта Ботвинья с рыбой:

молодая крапива и щавель - 300-400г
растительное масло - 2-3 ст.л.
хлебный квас - 1.5л
свежий огурец - 1 шт.
пучок зеленого лука, укроп, хрен, сахар, соль - по вкусу
вареная рыба - около 300г

Готовим Ботвинья с рыбой:

Крапиву и щавель перебрать и хорошо промыть. Крапиву сварить в кипящей воде, а щавель отдельно потушить в закрытой кастрюльке. После этого всю зелень протереть через сито. Подготовленное пюре положить в кастрюлю, добавить сахар, соль и развести хлебным квасом; затем добавить нарезанные кубиками свежие огурцы, мелко нарезанный зеленый лук и укроп. Подавая на стол, в тарелку положить натертый хрен и кусочки вареной рыбы, которую можно также подать и на отдельном блюде.

Ботвинья с лебедой.

Все составляющие рецепта Ботвинья с лебедой:

молодая крапива (листья) - 200-300г
лебеда - 100г
щавель -150г
хлебный квас - 1.5 л
тертый хрен - 1 ст.л.
зеленый лук, укроп - по вкусу
свекла - 1 шт.
отварная рыба - 200г

Готовим Ботвинья с лебедой:

Молодые листья крапивы, лебеды, щавеля слегка отварить, измельчить и развести квасом. Затем добавить тертый хрен, мелко нарезанный зеленый лук, укроп и порезанную кубиками вареную свеклу. Ботвинью охладить, разлить по тарелкам и подать с отварной рыбой.

Ботвинья по-монаcтырcки.

Все составляющие рецепта Ботвинья по-монаcтырcки:

щавель, шпинат - по 200г
квас - 2 л
лимон 1/2 часть плода
огурец - 1-2 шт.
хрен, зелень укропа и петрушки - по вкусу
вареная или копченая рыба - по 200-300г

Готовим Ботвинья по-монаcтырcки:

Щавель и шпинат отдельно перебрать, промыть и порознь припустить в небольшом количестве воды, остудить, протереть через сито и соединить вместе, после чего разбавить квасом, приправить солью, сахаром, цедрой и соком лимона, поставить на холод. Подавать к столу, разлив по тарелкам, заправить мелко нарезанным укропом и петрушкой, свежими огурцами, хреном по вкусу. В каждую тарелку положить кусочки отварной или копченой рыбы.

Ботвинья домашняя.

Все составляющие рецепта Ботвинья домашняя:

квас - 350г
шпинат - 30г
молодая крапива - 30г
щавель - 50г
сахар - 5г
соль

Готовим Ботвинья домашняя:

Подготовленные шпинат с крапивой и щавель припускают по отдельности, протирают, разводят квасом, добавляют соль, сахар. Отварную рыбу, ломтики свежих огурцов, нашинкованный зеленый лук, тертый хрен, листовой салат подают отдельно.