Заправка суповая острая перечная.

Все составляющие рецепта Заправка суповая острая перечная:

перец - 300г
чеснок - 300г
зелень петрушки и укропа - по 50г
соус - 200г

Готовим Заправка суповая острая перечная:

Перец и чеснок пропустить через мясорубку, добавить мелко порезанную зелень петрушки и укропа, все тщательно перемешать, добавив острый томатный соус по вкусу. Такая заправка отлично сохраняется в холодильнике до нового урожая и ее желательно использовать в острые супы и борщи.

Заправка суповая "Оригинальная".

Все составляющие рецепта Заправка суповая "Оригинальная":

хрен - 200г
укроп (зелень) - 300г
огурцы (свежие) - 350г
соль - 150г

Готовим Заправка суповая "Оригинальная":

Хрен потереть на мелкой терке, зелень укропа (не очень молодую, она ароматнее и лучше хранится) мелко нарезать. Огурцы свежие потереть на крупной терке. Все компоненты смешать.Заправку хранить в холодильнике в стеклянной банке. Можно использовать для различных холодных борщей и окрошек.

Запеченный луковый суп (Gratinee des halles).

Все составляющие рецепта Запеченный луковый суп (Gratinee des halles):

лук репчатый - 500г
сливочное масло - 1 ст.л.
мясной бульон - 1 л
белый хлеб (тонкие ломтики) - 4-6 шт.
топленое масло - 2 ст.л.
белое вино - 200 мл
соль, перец (молотый), мускатный орех - по вкусу
сыр конте или грюйер (тертый) - 100г

Готовим Запеченный луковый суп (Gratinee des halles):

Лук очистить, нарезать соломкой и потушить в масле. Добавить 2 ст. л. мясного бульона, накрыть и тушить около 30 мин. Лук должен стать светло-желтым, но не темным, иначе он будет горьким. Время от времени помешивать. Ломтики хлеба с обеих сторон поджарить в топленом масле до светло-коричневого цвета. Добавить к луку белое вино, потушить, затем добавить остальной бульон и вскипятить. Посолить, поперчить и приправить мускатным орехом.

Суп разлить в подогретые суповые чашки, сверху положить по ломтику хлеба, посыпать сыром, и в подогретой духовке или под грилем при высокой температуре запекать, пока сыр не расплавится. Если в духовку не помещаются сразу все чашки, то хлеб с сыром класть в суп непосредственно перед запеканием, чтобы он плавал, а не тонул в супе.

Заготовка для зеленых щей с медуницей и черемшой.

Все составляющие рецепта Заготовка для зеленых щей с медуницей и черемшой:

щавель - 500г
черемша - 200г
медуница (побеги) - 300г
вода - 200г
соль - 5г

Готовим Заготовка для зеленых щей с медуницей и черемшой:

В стеклянную банку плотно уложить все ингредиенты и залить их соленой водой (на 1 л воды 70 г соли). Раствор должен полностью их прикрывать

Дудник в молоке.

Все составляющие рецепта Дудник в молоке:

дудник (молодые побеги) - 200г
молоко - 200г

Готовим Дудник в молоке:

Молодые побеги дудника очищают от кожицы, нарезают кусочками по 2-3 см и варят в молоке 10-15 мин,

Густой суп со свининой и зеленым горошком.

Все составляющие рецепта Густой суп со свининой и зеленым горошком:

свинина (без костей) - 400г
картофель - 600г
морковь - 300г
репчатый лук - 150г
овощной бульон - 2 л
тимьян - 4 веточки
лавровый лист - 1 шт.
зеленый горошек (консервированный) - 450г
соль, черный перец (молотый) - по вкусу
петрушка - 1/2 пучка
кервель - 1 пучок

Готовим Густой суп со свининой и зеленым горошком:

Лук очистить и очень тонко нарезать. Листики тимьяна мелко нарезать. Свинину нарезать кубиками размером 1 см. Картофель очистить и нарезать так же, как свинину. Морковь очистить и нарезать тонкими кружочками.Овощной бульон довести до кипения с лавровым листом и тимьяном. Положить картофель и варить на среднем огне 20 минут. Через 10 минут положить морковь и лук. Еще через 5 минут добавить зеленый горошек и свинину. После этого суп должен лишь слегка кипеть. Посолить и поперчить. Перед подачей посыпать мелко нарезанными листиками петрушки и кервеля. Подать с белым или черным хлебом.

Густой суп с кабачками.

Все составляющие рецепта Густой суп с кабачками:

кабачки - 750г
сладкий перец - 2 шт.
картофель - 400г
лук репчатый - 2 шт.
чеснок - 2 зубчика
оливковое масло - 5 ст.л.
томаты - 800г
овощной бульон - 500 мл
тимьян - 1 пучок
розмарин (мелко нарезанный) - 2 ст.л.
чёрный перец (молотый), соль - по вкусу
булочки- 2 шт.
мясной фарш - 500г
яйцо - 2 шт

Готовим Густой суп с кабачками:

Перец и кабачки вымыть, очистить и нарезать кусочками. Картофель очистить и нарезать кубиками. Луки чеснок очистить, мелко нарезать и обжарить в 3 столовых ложках растительного масла. Добавить кабачки, перец, картофель и слегка обжарить. Переложить в кастрюлю, добавить порезанные томаты и бульон. Приправить тимьяном, розмарином и молотым перцем. Накрыть крышкой и варить на слабом огне 25-30 минут.

Булочки замочить, затем отжать и смешать с фаршем, яйцами, солью и перцем. Сделать маленькие фрикадельки, обжарить их со всех сторон в растительном масле. Положить фрикадельки в суп и варить 5 минут.

Густой суп из тушеной говядины с томатом.

Все составляющие рецепта Густой суп из тушеной говядины с томатом:

говядина - 200г
репчатый лук - 15г
томатный сок - 30г
растительное масло - 15г
соль - по вкусу
капуста - 160г
бульон (мясной) - 150г

Готовим Густой суп из тушеной говядины с томатом:

Мясо нарезать небольшими кусочками (как на гуляш), обжарить в растительном масле, добавить нашинкованные капусту и лук. Все перемешать, залить небольшим количеством бульона и томатного сока. Довести до готовности на водяной бане.

Густой гороховый суп.

Все составляющие рецепта Густой гороховый суп:

замороженный горошек - 500г
картофель - 400г
суповой набор овощей - 200г
корейка - 100г
бульон - 750 мл
лук репчатый - 2 шт.
сосиски (вареные) - 4 шт.
майоран
чабрец - по вкусу
соль
перец - по вкусу

Готовим Густой гороховый суп:

Очистить и порезать картофель, мелко порезать корейку и лук. Лук и корейку положить в мисочку и потушить в закрытой посуде 3 минуты при 100%. Добавить горошек, картофель и суповой набор овощей, залить все это бульоном и варить 23-24 минуты при 100%. После этого добавить нарезанные сосиски, специи, и варить еще 11- 12 минут при 70%. В конце приготовления суп посолить, поперчить и подавать на стол.

Густой борщ с корейкой.

Все составляющие рецепта Густой борщ с корейкой:

копченое сало - 100г
лук репчатый - 1 шт.
морковь - 300г
свекла - 300г
картофель - 300г
лук-порей - 3 шт.
яблоки - 2 шт.
лимонный сок - 30 мл
варено-копченая корейка - 400г
майоран - 1/2 пучка
мясной бульон - 1л
растительное масло - 30 мл
лавровый лист - 2 шт.
соль, перец - по вкусу

Готовим Густой борщ с корейкой:

Сало нарезать мелкими кубиками. Луковицу очистить и нарубить. Все овощи вымыть, очистить, нарезать ломтиками или кубиками. Вымыть порей, очистить и нарезать кружками. Снять с яблок кожуру, разрезать на 4 части, удалить семена, нарезать тонкими полосками и сразу же сбрызнуть лимонным соком. Корейку нарезать кубиками. Вымыть веточки майорана. Сало обжарить с луком в растительном масле. Влить бульон. Добавить майоран, лавровый лист, морковь, картофель, свеклу и порей.

Закрыть крышкой и варить 20 минут. За 3 минуты до готовности положить в борщ корейку и яблоки. Посолить и поперчить. Борщ можно украсить листиками майорана.