Суп-пюре из креветок или мяса криля с зеленым горошком.

Все составляющие рецепта Суп-пюре из креветок или мяса криля с зеленым горошком:

креветки или криль (вареный) - 200г
зеленый горошек (консервированный) - 1.5 стакана
лук репчатый - 1 шт.
морковь - 1 шт.
корень петрушки - 1 шт.
мука - 2 ст. л.
сливочное масло - 2 ст. л.
сливки - 1/2 стакана
соль - по вкусу

Готовим Суп-пюре из креветок или мяса криля с зеленым горошком:

Креветки отваривают, отделяют шейки и нарезают их кусочками. Морковь, лук и коренья пассеруют, а затем припускают до готовности, добавив в конце консервированный зеленый горошек, креветки или, по желанию, мясо криля.Овощи с нерыбными продуктами моря дважды пропускают через мясорубку или протирают через сито, добавляют белый соус, бульон, проваривают 3-5 минут и заправляют сливками.

При подаче на стол в суповую тарелку кладут кусочки креветок или мяса криля, наливают суп и добавляют кусочек сливочного масла.

Суп-пюре из клюквы.

Все составляющие рецепта Суп-пюре из клюквы:

клюква - 150г
сахар - 90г
крахмал картофельный - 30г
сливки или сметана - 60г
корица - по вкусу

Готовим Суп-пюре из клюквы:

Клюкву промыть, отжать из неё сок и поставить его в холодильник. Выжимки клюквы залить водой и варить. Готовый отвар процедить, добавить в него сахар, корицу, воду, нагреть до кипения, влить разведенный холодной водой картофельный крахмал, дать снова закипеть, после чего снять с огня и соединить с клюквенным соком. Подавать суп со сметаной или сливками. Так же можно приготовить сладкие супы-пюре из клубники, земляники, малины и черной смородины.

Суп-пюре из кабачков с жаренными тыквенными семечками.

Все составляющие рецепта Суп-пюре из кабачков с жаренными тыквенными семечками:

кабачки цуккини - 300г
лук-шалот - 1 шт.
чеснок - 1 зубчик
растительное масло - 1 ст.л.
соль, белый перец (свежемолотый) - по вкусу
сухое белое вино - 250 мл
куриный бульон - 125 мл
тыквенные семечки - 2 ст.л.
взбитые сливки - 2 ст.л

Готовим Суп-пюре из кабачков с жаренными тыквенными семечками:

Кабачки вымойте и нарежьте кружками. Луковицу-шалот и зубчик чеснока очистите и мелко порубите. В кастрюле для варки разогрейте растительное масло и обваляйте в нем лук и чеснок. Затем положите кружки кабачка немного обжарьте посолите и поперчите.

Налейте вино и бульон закройте кастрюлю крышкой и варите на среднем огне примерно 15 минут.

Тыквенные семечки обжарьте на сковороде с антипригарным покрытием без добавления жира.

Суп из кабачков мелко пюрируйте миксером или в кухонном комбайне и протрите через сито. Еще раз по вкусу приправьте и осторожно перемешайте со сливками.

Суп разлейте в глубокие тарелки и посыпьте семечками.

Суп-пюре из кабачков и зеленой фасоли.

Все составляющие рецепта Суп-пюре из кабачков и зеленой фасоли:

кабачки - 2-3 шт.
фасоль зеленая - 200г
лук-порей - 80г
масло сливочное - 40г
соус белый основной - 2 стакана
яйцо (желток) - 1 шт.
сливки - 1/4 стакана
соль - по вкусу

Готовим Суп-пюре из кабачков и зеленой фасоли:

Кабачки очистите, нарежьте ломтиками, положите в сотейник, добавьте нарезанный лук-порей, масло, 1/2 стакана воды, соль и припускайте до готовности. Затем протрите через сито, влейте белый соус, перемешайте, дайте вскипеть и снимите с огня. Заправьте смесью яичного желтка со сливками и маслом.

Фасоль очистите, нарежьте и отварите в слегка подсоленной воде.

При подаче положите в тарелки отварную фасоль, залейте супом, добавьте по 8–10 гренок и посыпьте мелко нарезанной зеленью.

Суп-пюре из кабачков.

Все составляющие рецепта Суп-пюре из кабачков:

кабачки - 200г
мука пшеничная - 5г
масло сливочное - 10г
молоко - 130 мл
яичный желток - 1/4 шт.
отвар овощной - 300 мл
соль - по вкусу

Готовим Суп-пюре из кабачков:

Очищенные кабачки нарезать ломтиками и припустить в небольшом количестве кипящего молока с маслом. Готовые кабачки вместе с жидкостью протереть, смешать с белым соусом , развести горячим овощным отваром до нужной консистенции и довести до кипения. Охладить суп до 70 °С, ввести заправить льезон и прогреть до загустения. Перед подачей заправить оставшимся маслом.

Отдельно можно подать гренки (20 г на порцию).

Суп-пюре из кабачков.

Все составляющие рецепта Суп-пюре из кабачков:

кабачки - 200г
мука пшеничная - 5г
масло сливочное - 10г
молоко - 130 мл
яичный желток - 1/4 шт.
отвар овощной - 300 мл
соль - по вкусу

Готовим Суп-пюре из кабачков:

Очищенные кабачки нарезать ломтиками и припустить в небольшом количестве кипящего молока с маслом. Готовые кабачки вместе с жидкостью протереть, смешать с белым соусом , развести горячим овощным отваром до нужной консистенции и довести до кипения. Охладить суп до 70 °С, ввести заправить льезон и прогреть до загустения. Перед подачей заправить оставшимся маслом.

Отдельно можно подать гренки (20 г на порцию).

Суп-пюре из домашней птицы с фисташками.

Все составляющие рецепта Суп-пюре из домашней птицы с фисташками:

курица - 150г
фисташки - 30г
рис - 60г
масло сливочное - 30г
сливки - 100г
яйцо (желток) - 1/2 шт

Готовим Суп-пюре из домашней птицы с фисташками:

Рис прогреть в кастрюле с маслом в течение нескольких минут, добавить куриный бульон и, помешивая, нагреть до кипения, после чего варить при слабом кипении до готовности риса.Вареное куриное филе растереть и измельчить так же, как описано в предыдущем рецепте. Полученное пюре смешать с процеженным соусом, довести до кипения и хранить на водяной бане. Фисташки, ошпаренные и очищенные от кожицы, растереть в ступке с маслом и протереть через сито.

При подаче в суп добавить сливочное масло с фисташками и смесь из яичных желтков со сливками.

Суп-пюре из домашней птицы с фисташками.

Все составляющие рецепта Суп-пюре из домашней птицы с фисташками:

курица - 150г
фисташки - 30г
рис - 60г
масло сливочное - 30г
сливки - 200г
яйцо (желтки) - 1/2 шт

Готовим Суп-пюре из домашней птицы с фисташками:

Рис прогреть в кастрюле с маслом в течение нескольких минут, добавить куриный бульон и, помешивая, нагреть до кипения, после чего варить при слабом кипении до готовности риса.Вареное куриное филе растереть и измельчить Полученное пюре смешать с процеженным соусом, довести до кипения и хранить на водяной бане.

Фисташки, ошпаренные и очищенные от кожицы, растереть в ступке с маслом и протереть через сито.

При подаче в суп добавить сливочное масло с фисташками и смесь из яичных желтков со сливками.

Суп-пюре из домашней птицы.

Все составляющие рецепта Суп-пюре из домашней птицы:

курица, цыпленок, индейка или утка - 200г
морковь, петрушка - 20г
лук - 20г
мука - 40г
масло сливочное - 40г
молоко - 200г или сливки - 150 г
яйцо (желток) - 1/4 шт

Готовим Суп-пюре из домашней птицы:

Суп-пюре из домашней птицы готовят преимущественно из кур и цыплят, но, кроме того, для приготовления этого супа можно использовать мясо индейки или утки.Курицу варить в бульоне с кореньями до готовности, затем отделить мясо от костей и растереть его в ступке, постепенно прибавляя холодный бульон, до кашеобразной консистенции.

Полученную массу протереть через сито и хранить впредь до соединения с соусом в закрытой посуде на холоде. Измельчить вареное мясо можно не в ступке, а посредством мясорубки. Из бульона и пассерованной муки приготовить белый соус, процедить его, соединить с протертой массой и довести до кипения.

Готовый суп заправить льезоном и кусочками сливочного масла по вкусу.

При подаче на стол можно положить в суп филе птицы, нарезанное короткой соломкой. Отдельно подать гренки.

Суп-пюре из грибов.

Все составляющие рецепта Суп-пюре из грибов:

свежие грибы (белые, сморчки, шампиньоны) - 600г
масло - 2 ст.л.
мука - 2 ст.л.
яйцо (желтки) - 2 шт.
молоко - 4 стакана
лук репчатый - 1 луковица
морковь - 1 шт.
сливки - 1 стакан
соль - по вкусу

Готовим Суп-пюре из грибов:

Очищенные и промытые грибы (сморчки предварительно отварить 10-15 минут, отвар слить) пропустить через мясорубку, положить в кастрюлю, влить туда же столовую ложку масла, положить разрезанную вдоль на 2 половинки морковь, очищенную целую луковицу, закрыть крышкой и тушить 40-45 минут. Потом влить стакан воды и прокипятить. Отдельно в суповой кастрюле слегка поджарить 2 столовые ложки муки с 2 столовыми ложками масла, затем развести все 4 стаканами молока, стаканом овощного отвара или воды, вскипятить, положить тушеные грибы (морковь и луковицу убрать) и варить 15-20 минут. Суп посолить, заправить маслом, 2 яичными желтками и добавить стакан сливок.