Суп-пюре из савойской капусты.

Все составляющие рецепта Суп-пюре из савойской капусты:

бульон мясной - 250г
капуста савойская - 160г
масло сливочное - 20г
мука - 20г
молоко - 150г

Готовим Суп-пюре из савойской капусты:

Савойскую капусту нашинковать, ошпарить и припустить с маслом (8-10 г) и бульоном в течение 15-20 минут, а затем соединить с приготовленным белым соусом и варить при слабом кипении до готовности.Массу протереть, развести бульоном до нормальной консистенции супа, довести до кипения и, сняв с огня, заправить маслом, молоком или сливками по вкусу. Подавать суп с мелкими гренками.

Суп-пюре из рябчиков или фазанов, с шампанским.

Все составляющие рецепта Суп-пюре из рябчиков или фазанов, с шампанским:

говядина - 1-1.5кг
телячьи кости - 220г
рябчик или бекас - 2 шт.
сливочное масло
мука -1 ч.л.
бульон - 1 стакан
яйцо (желток) - 2 шт.
сливки (густые) - 1/2 стакана
шампанское - 1 стакан

Готовим Суп-пюре из рябчиков или фазанов, с шампанским:

Сварить белый бульон, из говядины и телячьих костей, затем процедить. 2 рябчика, или 2 бекаса, изжарить в масле до полной готовности. Снять мясо с костей, изрубить его ножом, истолочь в ступке, протереть сквозь частое сито. Изжаренные же кости прокипятить с говядиной. 1/2 ложки масла поджарить с ложкой муки, развести стаканом процеженного бульона, размешать, прокипятить. Смешать с мясным пюре, положить 2 желтка, 1/2 стак. густых сливок, развести всем процеженным бульоном, подогреть до самого горячего состояния. Подавая на стол, влить 1/2 бутылки шампанского. В миску опустить отдельно сваренную в бульоне мясную кнель и спаржу.К супу подаются гренки с сардинками или слоеные пирожки.

Суп-пюре из рыбы и раков.

Все составляющие рецепта Суп-пюре из рыбы и раков:

филе рыбы - 70г
масло сливочное - 10г
мука - 15г
бульон рыбный - 350г
сельдерей - 5г
яйцо (желток) - 1 шт.
молоко - 100г
масло раковое - 15г
рак - 1 шт.
печенка рыбы - 30г или кнели - 50г

Готовим Суп-пюре из рыбы и раков:

Филе рыбы (судака, карпа, кеты и др.) припустить. В белый соус, приготовленный на рыбном бульоне (уха), добавить припущенную рыбу, веточку сельдерея и варить 10-15 минут при слабом кипении. Рыбу протереть вместе с соусом, вновь довести до кипения, добавить бульон для придания необходимой консистенции. Заправить суп смесью из яичных желтков и молока и раковым маслом.

Суп-пюре из раков с рисом.

Все составляющие рецепта Суп-пюре из раков с рисом:

раки - 30-40 шт.
лук репчатый - 1 шт.
зелень укропа - 1 пучок
масло - 1.5 ст. л.
мука - 1 ст. л.
рис - 1/4 стакана
зелень - по вкусу
сметанf - 1/2 -1 стакан

Готовим Суп-пюре из раков с рисом:

Раки вымыть, сложить в кастрюлю, налить воды, положить немного соли, 1 мелко нашинкованную луковицу, пучок зелени укропа, сварить на медленном огне, процедить. Раки очистить - вынуть шейки, сложить их в кастрюлю, залить бульоном, в котором варить раки. Спинки с ножками истолочь в каменной ступе, поджарить с 1 - 1,5 ложкой масла до темного цвета, всыпать ложку муки, опять поджарить, развести раковым бульоном, прокипятить хорошо, процедить сквозь сито. Перед отпуском опустить раковые шейки, отдельно отварить рис, вскипяченную сметану подогреть до самого горячего состояния, всыпать зелени и подавать.

Суп-пюре из печени.

Все составляющие рецепта Суп-пюре из печени:

бульон мясной - 800мл
морковь - 30г
петрушка - 10г
лук - 1/3 шт.
мука - 40г
масло сливочное - 40г
печень домашней птицы, телячья или другая - 150г
молоко - 200мл или сливки - 150 мл
яйцо (желток) - 1/4 шт

Готовим Суп-пюре из печени:

Печень телячью или домашней птицы нарезать мелкими кусочками, слегка поджарить вместе с кореньями и луком, а затем припустить до готовности. Готовые продукты протереть через сито.Одновременно приготовить белый соус, проварить его 15-20 минут, процедить, соединить с протертой печенью, тщательно размешать до образования однородной массы и довести до кипения.

Готовый суп заправить льезоном (из яичных желтков и молока) и сливочным маслом по вкусу.

Подавать суп с гренками.

Суп-пюре из овсяных хлопьев.

Все составляющие рецепта Суп-пюре из овсяных хлопьев:

овсяные хлопья - 40г
бульон - 250г
молоко - 60г
сливки - 20г
яйца (желток) - 1/2 шт.
сливочное масло - 10г
хлеб - 30г

Готовим Суп-пюре из овсяных хлопьев:

Овсяные хлопья залить горячим молоком и бульоном и варить 15-20 минут, помешивая, чтобы они не прилипли ко дну кастрюли, затем хлопья протереть. Суп заправить сливками, яичным желтком, сливочным маслом. Отдельно подать гренки.

Суп-пюре из моркови и хлеба.

Все составляющие рецепта Суп-пюре из моркови и хлеба:

хлеб пшеничный - 200г
вода - 1.5 л
морковь - 400г
корень петрушки или сельдерея - 100г
репа - 100г
лук репчатый - 50г
масло сливочное - 40г
сливки - 250г
укроп - 5г
соль

Готовим Суп-пюре из моркови и хлеба:

Морковь, корень петрушки или сельдерея, репу очистить и нарезать соломкой, залить кипятком, добавить кусочки хлеба, соль и варить на слабом огне до готовности. Затем сваренные овощи с хлебом протереть через сито, разбавить кипятком до желаемой густоты и прокипятить. Суп заправить маслом и сливками. Перед подачей на стол посыпать зеленью укропа.

Суп-пюре из моркови (2).

Все составляющие рецепта Суп-пюре из моркови (II):

морковь - 150г
молоко - 150мл
масло сливочное - 150г
крупа манная - 20г
яйцо (желток) - 1/2 шт.
сахар - 5г
вода -300 мл

Готовим Суп-пюре из моркови (II):

В кипящую воду всыпать манную крупу и варить при непрерывном помешивании 10мин., добавить протертую морковь и сахар, довести до кипения, заправить молочно-яичной смесью и сливочным маслом.

Суп-пюре из лука, риса и помидоров.

Все составляющие рецепта Суп-пюре из лука, риса и помидоров:

сливочное масло - 100 г
репчатый лук - 2-3 луковицы
рис - пол стакан
помидоры - 5-6 шт.
сладкий перец - 2 шт.
сливки - полстакана
костный бульон - 1 л
соль - по вкусу

Готовим Суп-пюре из лука, риса и помидоров:

Лук очистить, нарезать кольцами, залить холодной водой, поставить на огонь и довести до кипения, после чего откинуть на дуршлаг. Слегка отваренный лук спассеровать в половине указанного количества масла, прибавить помидоры, рис и залить бульоном. Половину риса по рецепту отварить в бульоне до тех пор, пока он не превратится в пюре. Полученную смесь протереть через сито. Стручки перца, поджаренные, очищенные от семян и кожицы, нарезать соломкой и положить в протертое пюре. Оставшееся количество риса варить отдельно в воде в течение 15 минут и затем процедить.

Сливки подогреть и вместе с отваренным рисом и оставшимся маслом добавить в суп, размешать и подать на стол.

Суп-пюре из лука с саго.

Все составляющие рецепта Суп-пюре из лука с саго:

телячьи кости - 1.5 кг
лук репчатый - 400г
мука - 1 ст.л.
сливочное масло - 1 ст.л.
яйцо (желток) - 2 шт.
сливки (густые) - 1/2 шт.
саго

Готовим Суп-пюре из лука с саго:

Сварить бульон из телячьих костей, процедить. Репчатый лук очистить, нарезать мелко, положить в кастрюлю с ложкой масла, поджарить, но не подрумянить. Затем всыпать ложку муки, влить бульон, и разварить лук. Протереть лук сквозь сито, развести бульоном, посолить, положить 2 желтка с 1/2 стакана густых сливок, подогреть, мешая, до самого горячего состояния. Положить в суповую миску отдельно сваренное в бульоне саго, налить бульон, подавать.