Суп-пюре из фасоли.

Все составляющие рецепта Суп-пюре из фасоли:

фасоль - 400 г
бульон (или вода) - 1.2 л
сливки - 100 г
яйцо - 2 шт.
хлеб белый - 150г
масло - 100г
репчатый лук - 1 небольшая луковица
морковь - 1 шт.
корень сельдерея - 1-2 шт.
соль - по вкусу

Готовим Суп-пюре из фасоли:

Фасоль перебрать, промыть в холодной воде, залить холодной водой и поставить варить. Как только вода закипит, ее слить, а фасоль снова залить холодной водой.После того, как фасоль закипит второй раз, добавить очищенные, но не нарезанные лук, морковь и сельдерей. Посолить. Когда фасоль станет мягкой, вынуть овощи, а фасоль вместе с отваром протереть через сито. Полученную смесь взбить венчиком. Если пюре окажется слишком густым, развести его овощным отваром или молоком.

Суп подогреть, заправить маслом и смесью из яичных желтков с молоком. Подать горячим с поджаренными в масле гренками.

Суп-пюре из фасоли.

Все составляющие рецепта Суп-пюре из фасоли:

фасоль - 400 г
бульон (или вода) - 1.2 л
сливки - 100 г
яйцо - 2 шт.
хлеб белый - 150г
масло - 100г
репчатый лук - 1 небольшая луковица
морковь - 1 шт.
корень сельдерея - 1-2 шт.
соль - по вкусу

Готовим Суп-пюре из фасоли:

Фасоль перебрать, промыть в холодной воде, залить холодной водой и поставить варить. Как только вода закипит, ее слить, а фасоль снова залить холодной водой.После того, как фасоль закипит второй раз, добавить очищенные, но не нарезанные лук, морковь и сельдерей. Посолить. Когда фасоль станет мягкой, вынуть овощи, а фасоль вместе с отваром протереть через сито. Полученную смесь взбить венчиком. Если пюре окажется слишком густым, развести его овощным отваром или молоком.

Суп подогреть, заправить маслом и смесью из яичных желтков с молоком. Подать горячим с поджаренными в масле гренками.

Суп-пюре из тыквы с чесноком.

Все составляющие рецепта Суп-пюре из тыквы с чесноком:

оливковое масло - 1 ст. л.
лук-порей (нарезанный) - 1 шт.
чеснок - 2 зубчика
тыква - 1кг
овощной бульон - 6.5 стакана
тимьян (сушеный) - 2 ч. л.
молотый черный перец - 1/4 ч. л.
соевый соус - 2 ст. л.
рубленые стрелки чеснока - 1/4 стакана

Готовим Суп-пюре из тыквы с чесноком:

Разогрейте оливковое масло в кастрюле. Положите мелко нарезанный лук-порей и потушите 6 минут до мягкости. Добавьте измельченный зубчик чеснока, тыкву (нарезанную кубиками по 2 см.), бульон, тимьян и перец и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите еще 30 минут, чтобы тыква стала мягкой. Залейте соевым соусом.Дайте супу остыть, затем приготовьте из него однородное пюре. Суп можно хранить в холодильнике несколько дней. Перед подачей на стол его нужно разогреть. Для украшения посыпьте суп рублеными зелеными стрелками чеснока.

Суп-пюре из тыквы с заправкой.

Все составляющие рецепта Суп-пюре из тыквы с заправкой:

желтая тыква (в очищенном виде) - около 2.5 кг
лук репчатый - 2 шт.
чеснок - 2 зубчика
сливочное масло - 50г
соль, черный перец (молотый) - по вкусу
паприка (молотая) - 1 ч.л.
мускатный орех - на кончике ножа
бульон - 1/4 л
шерри - 40 мл
сливки - 200г
ворчестерский соус - 2-3 ст.л.
соевый соус - 2-3 ст.л. для заправок:- тыквенные семечки (зеленые) - 100г
репчатый лук - 300г
крахмал - 1/2 ч.л.
тыквенное масло - 2 ст.л.
ржаной пряник - 2 ломтика
сливочное масло - 2 ст.л.
карликовые помидоры - 200г
пармезанский сыр (свеженатертый) - 6 ст.л

Готовим Суп-пюре из тыквы с заправкой:

У тыквы обрезать крышку. Сначала отделить от мякоти семечки и волокна, затем удалить их. После этого ложкой с острым концом постепенно выскрести мякоть тыквы, стараясь не повредить ее корочку. Затем тыкву внутри и снаружи тщательно вымыть и для сушки поставить разрезом вниз. После того, как суп будет готов, его переливают в подготовленную тыкву и ставят на стол. Луковицы очистить и нарезать очень маленькими кубиками. В большой кастрюле растопить жир, на среднем огне потушить в нем до прозрачности лук. Добавить кусочки тыквы, обжарить их до полумягкости, приправить солью, перцем, молотой паприкой и мускатным орехом, налить бульон и все потушить примерно 20 минут.

Очень мелко пюрировать суп. Чтобы отделить волокна, которые не перемололись в процессе пюрирования, массу следует протереть через сито. По вкусу приправить шерри, ворчестерским, соевым соусами, добавить в конце варки чеснок. Перед подачей заправить сливками.

Очень пикантный вкус добавит супу апельсиновый сок. Небольшое количество этого сока следует добавлять во время варки. Также пикантной будет комбинация тыквенного и дынного вкуса. Попробуйте добавить во время варки несколько кусочков дыни.

К такому супу отдельно подают несколько заправок, которые можно добавить уже непосредственно в тарелку на собственный вкус.

Тыквенные семечки обжарить на среднем огне на сковороде с антипригарным покрытием без добавления жира до появления аромата, затем пересыпать в вазочку. Очистить луковицы, разрезать пополам и нарезать тонкими полукольцами. Посыпать крахмалом и в горячем растительном масле на сильном огне обжарить, постоянно помешивая, до коричневой корочки. Тоже переложить в вазочку.

Кружочки ржаного пряника нарезать маленькими кубиками, обжарить в сливочном масле, переложить в третью вазочку. Помидоры почистить, вымыть и разрезать пополам, тоже подать отдельно. Пармезанский сыр пересыпать в отдельную вазочку и поставить рядом с остальными заправками.

Суп-пюре из тыквы с заправкой.

Все составляющие рецепта Суп-пюре из тыквы с заправкой:

желтая тыква (в очищенном виде) - около 2.5 кг
лук репчатый - 2 шт.
чеснок - 2 зубчика
сливочное масло - 50г
соль, черный перец (молотый) - по вкусу
паприка (молотая) - 1 ч.л.
мускатный орех - на кончике ножа
бульон - 1/4 л
шерри - 40 мл
сливки - 200г
ворчестерский соус - 2-3 ст.л.
соевый соус - 2-3 ст.л. для заправок:- тыквенные семечки (зеленые) - 100г
репчатый лук - 300г
крахмал - 1/2 ч.л.
тыквенное масло - 2 ст.л.
ржаной пряник - 2 ломтика
сливочное масло - 2 ст.л.
карликовые помидоры - 200г
пармезанский сыр (свеженатертый) - 6 ст.л

Готовим Суп-пюре из тыквы с заправкой:

У тыквы обрезать крышку. Сначала отделить от мякоти семечки и волокна, затем удалить их. После этого ложкой с острым концом постепенно выскрести мякоть тыквы, стараясь не повредить ее корочку. Затем тыкву внутри и снаружи тщательно вымыть и для сушки поставить разрезом вниз. После того, как суп будет готов, его переливают в подготовленную тыкву и ставят на стол. Луковицы очистить и нарезать очень маленькими кубиками. В большой кастрюле растопить жир, на среднем огне потушить в нем до прозрачности лук. Добавить кусочки тыквы, обжарить их до полумягкости, приправить солью, перцем, молотой паприкой и мускатным орехом, налить бульон и все потушить примерно 20 минут.

Очень мелко пюрировать суп. Чтобы отделить волокна, которые не перемололись в процессе пюрирования, массу следует протереть через сито. По вкусу приправить шерри, ворчестерским, соевым соусами, добавить в конце варки чеснок. Перед подачей заправить сливками.

Очень пикантный вкус добавит супу апельсиновый сок. Небольшое количество этого сока следует добавлять во время варки. Также пикантной будет комбинация тыквенного и дынного вкуса. Попробуйте добавить во время варки несколько кусочков дыни.

К такому супу отдельно подают несколько заправок, которые можно добавить уже непосредственно в тарелку на собственный вкус.

Тыквенные семечки обжарить на среднем огне на сковороде с антипригарным покрытием без добавления жира до появления аромата, затем пересыпать в вазочку. Очистить луковицы, разрезать пополам и нарезать тонкими полукольцами. Посыпать крахмалом и в горячем растительном масле на сильном огне обжарить, постоянно помешивая, до коричневой корочки. Тоже переложить в вазочку.

Кружочки ржаного пряника нарезать маленькими кубиками, обжарить в сливочном масле, переложить в третью вазочку. Помидоры почистить, вымыть и разрезать пополам, тоже подать отдельно. Пармезанский сыр пересыпать в отдельную вазочку и поставить рядом с остальными заправками.

Суп-пюре из топинамбура.

Все составляющие рецепта Суп-пюре из топинамбура:

топинамбур - 500г
лук репчатый - 2 шт.
сливочное масло - 30г
бульон - 3 стакана
сливки или сметана - 1/2 шт.
мука - 3-4 ст. л.
соль
перец - по вкусу
мускатный орех - по вкусу
зеленый лук - 1 пучок

Готовим Суп-пюре из топинамбура:

Топинамбур моют, очищают от кожуры и режут кружочками. Пассеруют вместе с мелко нарезанным луком. Овощи кладут в кипящий бульон и варят под крышкой 15 минут до готовности. Из муки и 0,5 стакана бульона готовят мучную подливку. В суп добавляют сметану или сливки, все протирают, добавляют мучную подливку, доводят до кипения, приправляют солью, перцем и мускатным орехом и варят еще 5 минут.

Посыпают зеленым луком.

Суп-пюре из стручков фасоли.

Все составляющие рецепта Суп-пюре из стручков фасоли:

бульон мясной или костный - 350г
стручки фасоли - 100г
мука - 20г
масло сливочное - 15г
молоко - 100г или сливки - 75г
яйцо (желток) - 1/8 шт. для льезона:- молоко - 100г или сливки - 75г
яйцо (желток) - 1/8 шт

Готовим Суп-пюре из стручков фасоли:

Лучшие стручки фасоли нарезать на кусочки в форме ромбиков или брусочков и отварить отдельно для гарнира (15-20 г на порцию).Остальную фасоль вымыть и пропустить через мясорубку. Одновременно приготовить белый соус, в который добавить фасоль, и варить 15-20 минут.

После окончания варки суп пропустить через протирочную машину, довести до кипения, заправить льезоном, кусочками сливочного масла и размешать до образования однородной массы.

При подаче в суп добавить вареную фасоль. Отдельно подать гренки.

Суп-пюре из спаржи.

Все составляющие рецепта Суп-пюре из спаржи:

cпаржа - 200г
масло сливочное - 80г
мука - 80г
молоко - 1 стакан
яйца (желтки) - 1/2 шт

Готовим Суп-пюре из спаржи:

Головки свежей или консервированной очищенной спаржи (15- 20 г на порцию) отварить отдельно, остальную спаржу варить в белом соусе в течение 20-25 минут. По окончании варки массу протереть через сито, добавить бульон, вновь довести до кипения и заправить смесью яичных желтков, молока и масла. В тарелку с супом положить головки спаржи. Этот суп можно приготовить также на молоке (суп-крем).

Суп-пюре из сельдерея.

Все составляющие рецепта Суп-пюре из сельдерея:

сельдерей - 750г
картофель - 300г
мука - 2 ч. л.
мясной бульон - 1.5 л
репчатый лук -1 шт.
сливочное масло - 120г
белый хлеб - 3 ломтика
яйцо (желток) - 2
сливки- 100 мл
соль и перец - по вкусу

Готовим Суп-пюре из сельдерея:

Очищенный и вымытый сельдерей нарезать ломтиками и опустить в кипящую воду на 6-10 минут.Белый хлеб нарезать кубиками и подсушить их на сковороде. В отдельной кастрюле разогреть сливочное масло и поджарить на нем нарезанные ломтиками лук, картофель, отваренный сельдерей, добавить муку, помешивая, чтобы мука не зарумянилась, влить весь мясной бульон и варить до готовности всех овощей. Готовые овощи протереть через сито, бульон процедить и дать ему закипеть, помешивая, чтобы пюре не прилипло ко дну. Немного остывший суп заправить взбитыми со сливками желтками. (Нельзя заправлять желтками очень горячий суп - желтки свернутся.) Подавать на стол в горячем виде с гренками.

Суп-пюре из свежих огурцов с сырными палочками.

Все составляющие рецепта Суп-пюре из свежих огурцов с сырными палочками:

курица - 1.5кг
свежие огурцы (средней величины) - 800г
масло сливочное - 200г
мука - 10г
яйцо (желток) - 2 шт.
сливки - 400г для шпинатной эссенции:- шпинат - 400г для сырных палочек:- масло сливочное - 200г
мука - 200г
вода - 150г
острый тертый сыр - 50г
яйцо - 1 шт

Готовим Суп-пюре из свежих огурцов с сырными палочками:

Поставить варить курицу без кореньев. Свежие огурцы очистить от кожи, нарезать тонкими кружками, сложить в кастрюлю, добавить 5 г масла, немного бульона и, закрыв крышкой, тушить до мягкости. Ложку муки и ложку масла разбавить бульоном от огурцов и вылить в кастрюлю с огурцами.Вскипятить несколько раз, протереть через сито, огуречные зернышки положить в бульон. Получившееся пюре поставить на пар. Когда бульон сварится, соединить его с пюре, прокипятить, заправить сливками, смешанными с желтками, опустить в него нарезанное крупными кубиками вареное куриное мясо, ломтики вареных огурцов, кусок сливочного масла.

Заправить суп шпинатной эссенцией, чтобы окрасить его в зеленый цвет.

Приготовление эссенции. Шпинат провернуть через мясорубку, влить 250 г воды и хорошо отжать, в оставшиеся волокна шпината снова влить 250 г воды и снова отжать. И так делать до тех пор, пока волокна не станут совсем белыми. Полученную жидкость поставить на огонь и, как только она хорошо прогреется (как бы свернется и станет желтоватого цвета) и сверху будут плавать зеленые комочки, осторожно снять их ложкой и ими подкрасить суп до нужного зеленого цвета.

Приготовление сырных палочек. Приготовить слоеное тесто. Раскатав тесто 6-й раз, обильно посыпать его тертым сыром, свернуть как обычно втрое и поставить на 20 минут в холодильник. Вынуть, раскатать 7-й раз пласт толщиной в полпальца, смазать взбитым яйцом, посыпать оставшимся сыром. Затем длинным ножом, смоченным горячей водой, нарезать полоски шириной 3 см, длиной 7 см, положить на смоченный холодной водой лист и поставить в хорошо нагретую духовку.

Когда пирожки красиво зарумянятся и будут свободно сходить с листа, снять их, сложить в форме колодца на плоскую тарелку и подавать.