Два жюльена / Two juliens

Жюльен (фр. julienne) — пришедший из французской кухни особый способ нарезки молодых овощей тонкой соломкой, обычно в летний сезон для супов и салатов. В современной кулинарии под жюльеном чаще всего подразумевают нарезку соломкой (у корнеплодов) и тонкими колечками у лука и помидоров.

В России жюльеном называют блюдо из грибов, запеченных в сметане или в сливках (или бешамеле) под сырной коркой (обычно — в кокотнице), также делают жюльены из куриного мяса и морепродуктов.

Представляем рецепты двух жюльенов, первый – из курицы с грибами в сметане, и второй – из курицы с овощами в сливках.

Ингредиенты для первого жюльена:
• филе куриной грудки;
• грибы (лисички);
• красный лук;
• сливочное масло;
• свежая зелень;
• сметана;
• твёрдый сыр;
• соль, перец – по вкусу;
• растительное масло – для жарки.

Ингредиенты для второго жюльена:
• филе куриной грудки;
• баклажан;
• красный лук;
• болгарский перец;
• сливки;
• свежая зелень;
• твёрдый сыр;
• соль, перец – по вкусу;
• растительное масло – для жарки.

Подготовить ингредиенты для жюльена из курицы с грибами в сметане –
Измельчить курицу. Измельчить грибы. Лук порезать четверть кольцами. Измельчить зелень.

Подготовить ингредиенты для жюльена из курицы с овощами в сливках –
Измельчить курицу. Порезать соломкой баклажан. Порезать болгарский перец. Лук порезать четверть кольцами. Измельчить зелень.

Натереть сыр на крупной тёрке.

На разогретой сковороде в растительном масле растопить сливочное масло (чтобы не подгорало). Обжарить добавляя по очереди ингредиенты первого жюльена – красный лук, грибы, курицу. Добавить сметану и тушить 5-7 минут на медленном огне. Посолить, поперчить. Добавить зелень и тушить ещё 1-2 минуты.

Аналогично обжарить ингредиенты второго жюльена – красный лук, болгарский перец, курицу, баклажан. Добавить сливки и тушить 5-7 минут на медленном огне. Посолить, поперчить. Добавить зелень и тушить ещё 1-2 минуты.

Выложить смеси для жюльенов в формы (кокотницы). Сверху посыпать тёртым сыром.
Запекать в духовке при температуре 190-200 градусов пока сыр не расплавится и не покроется светло-золотистой корочкой.

Жюльен подавать горячим прямо в кокотнице.

Приятного аппетита!

Видео Два жюльена / Two juliens канала Alexey&Galina Ts