Тарталетки с клубникой и фисташками | Идеальный вкус и простой рецепт десерта

Как приготовить идеальные тарталетки с начинкой из клубники и фисташкового бисквита, а сверху тарталетки покрывает ганаш из фисташек и белого шоколада.

Ингредиенты: (6 порций):
• Песочное тесто:
Мука - 180 гр.;
Миндальная мука – 20 гр.;
Сливочное масло – 70 гр. (мягкое);
Сахарная пудра – 60 гр.;
Яйца – 1 шт. (среднее, комнатной температуры);
Соль – 1,5 гр. (¼ ч. л.);
Ванильный порошок - 5 гр.
• Дорар (золочение):
Яичный желток – 1 шт.;
Сливки 33% – 5 мл.
• Конфи из клубники:
Клубника - 200 гр.;
Желатин - 6 гр.;
Сахарная пудра - 50 гр.
• Фисташковый бисквит:
Яйца - 2 шт.;
Фисташковая паста - 25 гр.;
Сахарный песок - 40 гр.;
Картофельный крахмал - 10 гр.;
Мука - 30 гр.;
Соль - 1 щепотка.
• Фисташковый ганаш:
Сливки 33% - 100 гр.;
Белый шоколад - 80 гр.;
Фисташковая паста - 20 гр..
• Дополнительно:
Флер де Сель;
Измельченные фисташки;
Темперированный белый шоколад.

Приготовление:
1. Тесто:
• В миску просеять муку, миндальную муку, сахарную пудру, ванильный порошок и соль. Добавить масло и слегка взбитое яйцо. Перемешайте смесь, не слишком усердно. Сформируйте из теста диск и поместите в холодильник минимум на час (лучше на ночь).
• Раскатайте тесто толщиной 2,5–3 мм. и выложите его в шесть смазанных маслом колец диаметром 8 см. и высотой 2 см. Формы с тестом поставить в холодильник минимум на два часа или заморозьте.
• Разогрейте духовку в режиме с вентиляцией до 160° и выпекайте тарталетки на противне и коврике с микроперфорацией 12 минут. Достаньте тарталетки из духовки, снимите кольца и дайте им остыть. Края тарталетки можно выровнять мелкой теркой.
• Смажьте тарталетки дораром (позолотой, смешанным яичным желтком со сливками) и выпекайте еще 7–8 минут.
• Вынув готовые тарталетки из духовки, дать им полностью остыть и отложить для сборки.
2. Конфи.
• В сотейник положить клубнику, насыпать сахарную пудру и дождаться, постоянно помешивая, когда смесь закипит (кипятить 2 минуты).
• Погружным блендером разотрите клубнику. Замочите в холодной воде листовой желатин, а клубничное пюре перетрите через сито. Положите в теплое пюре отжатый желатин и размешайте.
• Перелейте конфи в удобную емкость, накройте «в контакт» пищевой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 1 час.
3. Фисташковый бисквит:
• Включите духовку в режиме вентиляции на 160°C. На противень постелите силиконовый коврик (или бумагу для выпечки) и покройте его тонким слоем сливочного масла.
• В миску просеять муку, картофельный крахмал и соль. Смешайте венчиком яичные желтки с фисташковой пастой, а яичные белки взбейте миксером с сахарным песком до получения мягкого безе.
• Одну ложку белков смешайте с желтками, чтобы размягчить смесь последних. Аккуратно добавьте желтки к оставшимся белкам и размешайте.
• Всыпьте просеянную муку в яичную смесь и аккуратно перемешайте лопаточкой до полного растворения. Полученное тесто переложите на противень и разровняйте. Выпекать 15 минут.
• Выньте бисквит из духовки, дайте полностью остыть и вырежьте 6 дисков с помощью формочки для выпечки диаметром 6 см. Отложите для сборки.
4. Фисташковый ганаш
• Растопите шоколад и размешайте с фисташковой пастой. Нагрейте сливки примерно до 80°C и вылейте их в шоколад в три приема постоянно размешивая, чтобы получился гладкий ганаш.
5. Сборка:
• Размягчить конфи венчиком и переложить в кондитерский мешок. Смазать дно тарталеток конфи, разровнять маленькой лопаткой, сверху выложить фисташковый бисквит и слегка прижать.
• Поверх бисквита выложить еще конфи и разровнять лопаткой. Поместите тарталетки в холодильник для стабилизации конфи (около 30 минут).
• Когда ганаш достигнет температуры около 40°C, разлейте его по тарталеткам и поставьте их в холодильник, чтобы ганаш застыл.
• Добавьте украшения на свой вкус. Поставьте тарталетки в холодильник примерно на 1-2 часа, чтобы все ингредиенты стали одной температуры. Наслаждайтесь вкусом!

❗️Этапы приготовления❗️
0:00 Введение
0:37 Песочное тесто
6:17 Фисташковый бисквит
9:07 Конфи из клубники
11:04 Сборка
11:44 Фисташковый ганаш
12:48 Окончательный результат

Подпишитесь на канал👉🏻 https://www.youtube.com/@vadimkofevaroff ♥️
Нажмите на колокольчик🔔 чтобы не пропустить новые видео🔥

🍰 Выпечка, торты, десерты👉🏻 https://www.youtube.com/playlist?list=PLL88mv-mpBhEacPloDvpDIKsOnkQl_w1d
🍵 Рецепты на ужин👉🏻 https://www.youtube.com/playlist?list=PLL88mv-mpBhGMVgDv14GomFUQXn6Cdrv4
🥘 Рецепты на обед👉🏻 https://www.youtube.com/playlist?list=PLL88mv-mpBhEQFQPuhoS8NrhZxYtkUwyx
🥗 Рецепты салатов👉🏻 https://www.youtube.com/playlist?list=PLL88mv-mpBhHx4if4MtfcKlJ6GJ5SAlIx
🍝 Итальянская паста👉🏻 https://www.youtube.com/playlist?list=PLL88mv-mpBhGHa8l4lMITn3cQ4KwncLl5
🍕 Домашняя пицца👉🏻 https://www.youtube.com/playlist?list=PLL88mv-mpBhFWlbkWt0kN3nD7rS_GUh8e

#тарталетки #десерт #корзиночки #тарт #пирожные #вадимкофеварофф

Ссылка на видео рцепт: "Тарталетки с клубникой и фисташками | Идеальный вкус и простой рецепт десерта" https://youtu.be/yklZ_S-nmms

Видео Тарталетки с клубникой и фисташками | Идеальный вкус и простой рецепт десерта канала Кулинарные рецепты | Вадим Кофеварофф