焼き立て濃厚スフレチーズケーキの作り方 - Jiggly & Fluffy Japanese Souffle Cheesecake｜HidaMari Cooking

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こんばんは😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は焼き立てが美味しいスフレチーズケーキのレシピです＾＾
クリームチーズとサワークリームの2種類のチーズを使って
濃厚だけどこってりしすぎない、しゅわしゅわな食感に仕上げました＾＾

先週レシピをUPしたチョコレートのスフレチーズケーキと作り方は似ていますが、
こちらの方はよりふんわりシュワッとした食感。
焼き立てでも美味しいですし、一晩冷やして食べるのもおすすめです♪

▷Ingredients(φ15cm round mold):
150g cream cheese
20g unsalted butter
50g sugar
1/2 lemon juice
50g sour cream
50g milk
3 egg yolks
35g cake flour
3 egg white
60g sugar
▷材料（15cm 丸型１台分）：
クリームチーズ　１５０ｇ
無塩バター　２０ｇ
グラニュー糖　５０ｇ
レモン汁　1/2個
サワークリーム　５０ｇ
牛乳　５０ｇ
卵黄　３個
薄力粉　３５ｇ
卵白　３個
グラニュー糖　６０ｇ

▷作り方：
１．クリームチーズ150g、無塩バター20gを湯煎に当ててなめらかになるまで混ぜる。

２．グラニュー糖50g、レモン汁1/2個、サワークリーム50g、牛乳50gを順に入れてその都度なめらかになるまで混ぜる。

３．卵黄３個を１個づつ加えて混ぜる。

４．薄力粉35gをふるい入れて混ぜる。チーズ液を濾してダマを取り除く。

５．型を準備する。繰り返し使えるオーブンシートに、冷蔵庫から出したてのバターを薄く塗り、粉砂糖（コーンスターチ不使用のもの）をまんべんなく振って余分を落とし、15cmの型にセットする。

６．卵白３個にグラニュー糖60gを3回に分けて加え、メレンゲを作る。

７．チーズ液にメレンゲを２回に分けて加え、その都度よく混ぜる。型に流し入れて底をアルミホイルで覆い、湯煎を張って
200℃に予熱したオーブンで10分、160℃に温度を下げて更に20～25分焼く。

８．湯煎から外して、やけどに注意しながら型から外し、温めたナイフで切り分ける。

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道具や材料の購入先：
▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル：iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル：HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型：iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ：COLIN 3個セット
ハンドミキサー：dretec(ドリテック)
ケーキスライサー（検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー：BRUNO（ブルーノ）
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート

▽富澤商店（通販または実店舗）
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート：大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター（明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など）
その他製菓材料

▽Cotta （通販専門）
450gの無塩バター（よつ葉、高千穂、明治、森永など）
クーベルチュールチョコレート：カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート

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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか？と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。

Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍

15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3

15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2

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