PIZZA IN TEGLIA 100% BIGA CON SBATTITORE! - ALTA IDRATAZIONE (Ricetta Completa)

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Per una teglia 30x40
Per la Biga:
400 g di Farina (W 300/320)
200 g di Acqua fresca di rubinetto
4 g di Lievito fresco ( 1,2 se secco, già attivo)
24 ore di fermentazione in frigo a 4/5°

Chiusura impasto:
120 g di Acqua fredda da frigorifero
10 g di Sale
6 g di Olio
30 minuti di riposo in frigorifero, poi staglio e temperatura ambiente fino al raddoppio (circa 1 ora e mezza a 26°)

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