Pain alvéolé au TOP !

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➼ Recette

Les ingrédients :
• farine de Tradition T65: 290g
• Eau TB 75° 200g (pétrissage manuel)
• Sel: 5g
• Levure fraiche: 3g
• Levain liquide: 60g
• Pointage: 1h + rabat et mise au froid 10h
• Diviser à 260g + mise en forme
• détente 10min
• Façonnage
• Apprêt: 45min à 25°
• Cuisson: 15min à 250°
A bientôt sur boulangerie pas à pas par fabrice Cottez

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