LEVURE ou Levain ? Le test ultime pour tout comprendre + Test PH du pain 😻

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LEVURE ou Levain ? Le test ultime pour tout comprendre !!
Dans cette video je fais un test sur la panification sur levure, sur levain et sur levain levure !!

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00:00 introduction
02:49 pétrissage
06:51 mise en place et boulage
08:38 pointage
10:15 division et façonnage du pain
12:10 mise au four
14:30 analyse du PH de la mie de pain
16:18 debriefing
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➼ Recette de la baguette parfaite
Les ingrédients :
• Farine T65: 1000g
• Sel: 18g
• Levure fraiche 10g // ou Levain : 150g // ou levure: 5g + levain : 80g
• Eau: 620g

+4min en 1er Vitesse + 2min en 2nd vitesse

• Pointage 3h à température ambiante
• Division
• Mise en forme
• Détente 10min
• Façonnage
• Apprêt: 1h à 25°
• Cuisson: 17min à 250°
• Ressuage sur grille

A bientôt sur boulangerie pas à pas par fabrice Cottez

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