FOCACCIA IN TEGLIA CON BIGA AD ALTA IDRATAZIONE💦 - LA MIA NUOVA FARINA - ricetta completa

Ricetta Per una focaccia casalinga di dimensioni 40x30: (vi uscirà 900g di pasta totale ma voi usatene solo 650 per la focaccia, il resto potete farci dei mini panini.
Per la biga:
375g farina "Ian Spampatti"
25g Farina integrale
180g acqua a 20C
4g lievito fresco oppure 2g di lievito secco
(Guarda il procedimento per effettuare la biga qui: https://youtu.be/KrpYx_czjeQ )
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Rinfresco:
100g farina "Ian Spampatti"
2g malto o 5g di miele
145g prima acqua a 20C
13g sale
75g seconda acqua a 20C

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