PIEGHE DI RINFORZO PER IMPASTI AD ALTA IDRATAZIONE - SLAP AND FOLD

Ecco a voi le pieghe di rinforzo che adopero negli impasti ad alta idratazione, in questo caso contiene l'80% di acqua al suo interno.
Le pieghe servono a stratificare il glutine e dare più forza ai nostri impasti, così da avere la giusta forza per sviluppare durante la cottura.

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Al prossimo video!

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