Kochschinken mit Gewürzsud /geräuchert / saftig / lecker / eine Delikatesse !

Kochschinken mit Gewürzsud /geräuchert / saftig / lecker / eine Delikatesse !

Einen guten Kochschinken zu machen ist gar nicht so schwer. Damit er perfekt schmeckt und saftig bleibt, muss man natürlich einige Dinge beachten. Ein Gewürzsud mit Pökelsalz und ein langsames Garen im Vakuumbeutel gehören ebenso dazu, wie ein gutes Stück Fleisch aus der Schweinekeule. Wer es mag kann den Kochschinken nach dem Garen noch kalt-räuchern. Dadurch wird er allerdings eine Spur trockener.

Das Rezept für gut 800 g fertigen Kochschinken:

ca. 2 kg Schweineschinken (Unterschale)
540 ml Gewürzsud
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540 ml Wasser
60 g Pökelsalz
9 g Pfefferkörner, schwarz
60 g Zwiebeln
1,5 g Kümmel
1,5 g Koriander
3 g Muskatnuss, frisch gemahlen
6 g Zucker
6 Lorbeerblätter
3 Knoblauchzehen

So geht es:

Alle Zutaten zum Gewürzsud etwa 10 Minuten köcheln lassen und danach durch ein Haarsieb geben. Jetzt das Pökelsalz zugeben und kalt werden lassen. Das Fleisch mit Wurstegarn fest umwickeln, so daß es eine runde Form bekommt. Nun mit einer Pökelspritze den Gewürzsud gleichmäßig einspritzen. Das Fleisch über Nacht im Kühlschrank durchpökeln lassen. Den Schinken vakuumieren und bei 85 Grad ca. 2 - 2,5 Stunden im Wasserbad garziehen lassen. Nach dem Erkalten über Buchenholzspäne mit Zapfen und kleinen Zweigen 6 - 8 Stunden räuchern.
Mit einer guten Aufschnittmaschine in dünne Scheiben schneiden und genießen.

Guten Appetit !
Gewürzsud zum Spritz-Pökeln, damit es besser schmeckt !
https://youtu.be/oNxeEYUyrt0

Einen ganzen Schinken entbeinen kannst du auch !
https://youtu.be/iKhbkHwtpc4

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Mein Name ist Mike und meine erlernten Berufe sind Koch, Bäcker und Fleischer. Ich liebe es zu kochen, zu backen und Wurst und Schinken zu machen. In meinen Videos zeige ich genau wie es geht. Die vielen Anleitungen, Tipps und Tricks dich ich gebe sollen dir das Nachmachen erleichtern.
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#Kochschinken #Pökelsud #KochschinkenRäuchern
Vielen Dank fürs Zuschauen und Tschüss bis zum nächsten Video...

Видео Kochschinken mit Gewürzsud /geräuchert / saftig / lecker / eine Delikatesse ! канала Kochen, Backen und Wursten mit Mike