Kochschinken in der Schinkenfee

Rezept: Kochschinken ganz mager im Vakuumbeutel gereift und in der Schinkenfee gegart. Ausgangsmaterial war magerer Schweinerücken noch besser geeignet wäre Schweineschinken oder auch Schweinenuss.. Für 1 kg benutzte ich 35 – 40 g Pökelsalz,1Kaffeelöffel Knoblauchpulver,1 Prise Kümmel, Pfeffer nach Gefühl. 1 gehäufter Esslöffel Fischgewürz von Fuchs. Darin enthalten sind Senfkörner, Zwiebeln, Dillsaat, Pfeffer, Koriander, Wacholderbeeren, Nelken, Lorbeerblätter, Piment.
alles frei Schnauze. Erst alles gut mit Pökelsalz einreiben und die Gewürze dazu geben dann alles in die Vakuumtüte und vakuumieren. Nun muss das für 7 – 10 Tage im Kühlschrank ruhen. Danach das Fleisch aus der Vakuumtüte raus holen und gut abwaschen evtl. Eine Kostprobe machen, ob nicht zu salzig. Sollte der Schinken zu Salzig sein kann auch noch gewässert werden. Danach in eine neue Vakuumtüte einschweißen und in der Schinkenfee garen. Für 1 kg rechne ich etwa eine Stunde. Der Schinken ist gar, wenn 75 Grad erreicht ist, abkühlen lassen. Einen besonders leckeren Geschmack bekommt man, wenn man ihn noch sechs Stunden kalt räuchert.
Nach gut einem Tag Ruhe ist er verzehr bereit . Tipp wenn ihr wieder Restbrät habt ab in die Schinkenfee ergibt leckerer Wurst aufschnitt.
Guten Appetit. Animation,Globus Fotos by Mario Mueller
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