Kochschinken selber machen "geräuchert"/Ganz einfach ohne Schinkenform
Heute: Kochschinken selber machen "geräuchert" Ganz einfach ohne Schinkenform.
Seht selbst ...
Euer Michael
1 Schweinenuss
Zutaten für 0,5 Liter Spritzpökellake
Pökelsalz/NPS :50 gr
Zucker: 10 gr
Kümmel: 1 gr
Koreander: 1gr
Knoblauchpulver: 1 gr
Pfefferkörner: 6 zerstoßen
Wacholderbeeren: 4 zerstoßen
Lorbeerblatt: 1
1/2 Zwiebel frisch
Die Menge der Lake ergibt sich aus dem Fleischgewicht nach dem Parieren .
Es sollten immer 20% vom Fleischgewicht als Lake injiziert werden.
Dafür das Fleischgewicht in Gramm durch 5 Teilen.
Das heisst bei 1000 gr wären dies 200ml. Aber am bestem immer 100ml mehr kochen.
Zubereitung :
Die Zutaten für die Lake werden ca. 30Min im Wasser gekocht und dann lässt man die Lake abkühlen, am besten über Nacht.
Am nächsten Tag die Lake durch ein Sieb giessen und anschliessend durch ein Passiertuch.
Dann kann die benötigte Menge ins Fleisch injiziert werden.
Ist das geschehen, packt man das Fleisch in eine Vakuumtüte und vakuumiert es.
Jetzt kommt die Tüte für 5-7 Tage in den Kühlschrank.
Ist diese Zeit rum gibt es jetzt 2 Möglichkeiten:
1. Entweder brüht Ihr das Fleisch sofort in einem Wasserbad bei 70° bis zu einer KT von 70° man sollte mit einer Stunde pro KG Fleisch rechnen.
Bevor das Fleisch dann aber ins Wasser kommt, nimmt man sich etwas Metzgergarn und bindet diesen stramm über Kreuz um die Tüte um alles etwas in Form zu bringen. So kann man sich die Schinkenform sparen.
2. Oder Ihr holt es aus dem Vakkum und räuchert es bei Maximal 80° aufm Grill 1STD an.
Das hat den Vorteil, man kann das Fleisch mit einem analogen Thermometer versehen und mit einvakuumieren und so die KT ablesen im Wasserbad. Und es hat ein Raucharoma.
Dann geht es weiter wie bei Punkt 1
Ist der Schinken gar, wird er entnommen, muss abkühlen und kann am nächsten Tag verzehrt werden.
Lasst es Euch schmecken
Euer Michael.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
Wenn Euch dieses Video gefallen hat, zeigt es mir mit einem Daumen hoch oder im Idealfall mit einem ABO das teilen der Videos ist auch gewünscht. Das kostet
nichts........Und kommentiert fleißig
https://www.youtube.com/channel/UCZwrko_FeOR8KN6NmJ_Zkuw
Werbung:
Dieser Kanal wird unterstützt durch:
- Equipment von BBQ Toro: https://www.bbq-toro.de/
(mit dem Gutscheincode " BBQBEAR " bekommt Ihr 10% auf das gesamte BBQ-TORO Shop Sortiment gültig für die erste Bestellung)
Dort bekommt Ihr auch die Pfanne.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
Und mit Kohle von Bestcharcoal.EU die bekommt Ihr hier:
https://bestcharcoal.eu/
Mit dem Rabattcode: the_bbq_bear könnt Ihr 15% auf euren Einkauf in deren Shop sparen.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
Wenn Euch dieses Video gefallen hat, zeigt es mir mit einem Daumen hoch oder im Idealfall mit einem ABO das teilen der Videos ist auch gewünscht. Das kostet
nichts........Und kommentiert fleißig
https://www.youtube.com/channel/UCZwrko_FeOR8KN6NmJ_Zkuw
---------------------------------------------------------------------------------------------------------
Die folgenden mit ## markierten Links sind sogenannte "Affiliate-Links" Diese dienen zur Orientierung und schnellem finden der Produkte und sind nur Vorschläge.
Wird über diesen ein Einkauf getätigt, werde Ich mit einer kleinen Provision bedacht. Für euch entstehen dadurch keine Mehrkosten. Und damit Unterstützt Ihr meinen Kanal.Vielen Dank
Meine Grills + nützliches Zubehör
## El Fuego Portland XXL https://amzn.to/31rLjx9
## Weber Kugelgrill https://amzn.to/2VvvOjP
## Weber Campinggrill https://amzn.to/2YLCufX
## BBQ TORO PG1 Pelletsmoker https://amzn.to/2Zk1km6
## BBQ-Toro Pizzaofen Havai https://amzn.to/3g8SnTl
## Keter BBQ Beistelltisch/Zubereitungstisch Unity XL. https://amzn.to/2NFtToC
## IKEA Koncis Ofenform mit Rost https://amzn.to/3eLeE9F
## IKEA Deckelhalter/Rippchehalter "Variera" - Edelstahl https://amzn.to/2VxZn4u
## Moesta V-Tong Zange https://amzn.to/2NClyly
## Mein Messer https://amzn.to/2CJGTHt
## Mein Brett https://amzn.to/2YNoQJj
## Mangal Spieße https://amzn.to/31rKEvv
## Mangal Grill https://amzn.to/3gcGagi
Dutch Oven + Zubehör
## Dutch Oven Tisch https://amzn.to/3dNlQ3R
## BBQ-Toro Gusseisen Grillpfanne. https://amzn.to/31uuzVR
## BBQ-Toro Dutch Oven Alpha Serie DO9A https://amzn.to/2CN9o79
## BBQ-Toro DOPFWUNDER https://amzn.to/2NEKRn0
## BBQ-Toro Grillhandschuhe https://amzn.to/2YQAcfD
## BBQ-Toro Gusseisen Maisbrotpfanne https://amzn.to/38jstcP
## BBQ-Toro Dutch Oven DO10. https://amzn.to/3ihiKZf
## BBQ-Toro Gusseisen Kazan mit Deckel https://amzn.to/2COdz2y
## Deckelheber https://amzn.to/2Bid6We
## BBQ-Toro Edelstahl Feuertonne Set mit Rost https://amzn.to/2Zn4mpM
selbstversorger kalträuchern
#TheBBQBEAR #Selbstversorger #Wurstselbermachen
Видео Kochschinken selber machen "geräuchert"/Ganz einfach ohne Schinkenform канала The BBQ Bear
Seht selbst ...
Euer Michael
1 Schweinenuss
Zutaten für 0,5 Liter Spritzpökellake
Pökelsalz/NPS :50 gr
Zucker: 10 gr
Kümmel: 1 gr
Koreander: 1gr
Knoblauchpulver: 1 gr
Pfefferkörner: 6 zerstoßen
Wacholderbeeren: 4 zerstoßen
Lorbeerblatt: 1
1/2 Zwiebel frisch
Die Menge der Lake ergibt sich aus dem Fleischgewicht nach dem Parieren .
Es sollten immer 20% vom Fleischgewicht als Lake injiziert werden.
Dafür das Fleischgewicht in Gramm durch 5 Teilen.
Das heisst bei 1000 gr wären dies 200ml. Aber am bestem immer 100ml mehr kochen.
Zubereitung :
Die Zutaten für die Lake werden ca. 30Min im Wasser gekocht und dann lässt man die Lake abkühlen, am besten über Nacht.
Am nächsten Tag die Lake durch ein Sieb giessen und anschliessend durch ein Passiertuch.
Dann kann die benötigte Menge ins Fleisch injiziert werden.
Ist das geschehen, packt man das Fleisch in eine Vakuumtüte und vakuumiert es.
Jetzt kommt die Tüte für 5-7 Tage in den Kühlschrank.
Ist diese Zeit rum gibt es jetzt 2 Möglichkeiten:
1. Entweder brüht Ihr das Fleisch sofort in einem Wasserbad bei 70° bis zu einer KT von 70° man sollte mit einer Stunde pro KG Fleisch rechnen.
Bevor das Fleisch dann aber ins Wasser kommt, nimmt man sich etwas Metzgergarn und bindet diesen stramm über Kreuz um die Tüte um alles etwas in Form zu bringen. So kann man sich die Schinkenform sparen.
2. Oder Ihr holt es aus dem Vakkum und räuchert es bei Maximal 80° aufm Grill 1STD an.
Das hat den Vorteil, man kann das Fleisch mit einem analogen Thermometer versehen und mit einvakuumieren und so die KT ablesen im Wasserbad. Und es hat ein Raucharoma.
Dann geht es weiter wie bei Punkt 1
Ist der Schinken gar, wird er entnommen, muss abkühlen und kann am nächsten Tag verzehrt werden.
Lasst es Euch schmecken
Euer Michael.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
Wenn Euch dieses Video gefallen hat, zeigt es mir mit einem Daumen hoch oder im Idealfall mit einem ABO das teilen der Videos ist auch gewünscht. Das kostet
nichts........Und kommentiert fleißig
https://www.youtube.com/channel/UCZwrko_FeOR8KN6NmJ_Zkuw
Werbung:
Dieser Kanal wird unterstützt durch:
- Equipment von BBQ Toro: https://www.bbq-toro.de/
(mit dem Gutscheincode " BBQBEAR " bekommt Ihr 10% auf das gesamte BBQ-TORO Shop Sortiment gültig für die erste Bestellung)
Dort bekommt Ihr auch die Pfanne.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
Und mit Kohle von Bestcharcoal.EU die bekommt Ihr hier:
https://bestcharcoal.eu/
Mit dem Rabattcode: the_bbq_bear könnt Ihr 15% auf euren Einkauf in deren Shop sparen.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
Wenn Euch dieses Video gefallen hat, zeigt es mir mit einem Daumen hoch oder im Idealfall mit einem ABO das teilen der Videos ist auch gewünscht. Das kostet
nichts........Und kommentiert fleißig
https://www.youtube.com/channel/UCZwrko_FeOR8KN6NmJ_Zkuw
---------------------------------------------------------------------------------------------------------
Die folgenden mit ## markierten Links sind sogenannte "Affiliate-Links" Diese dienen zur Orientierung und schnellem finden der Produkte und sind nur Vorschläge.
Wird über diesen ein Einkauf getätigt, werde Ich mit einer kleinen Provision bedacht. Für euch entstehen dadurch keine Mehrkosten. Und damit Unterstützt Ihr meinen Kanal.Vielen Dank
Meine Grills + nützliches Zubehör
## El Fuego Portland XXL https://amzn.to/31rLjx9
## Weber Kugelgrill https://amzn.to/2VvvOjP
## Weber Campinggrill https://amzn.to/2YLCufX
## BBQ TORO PG1 Pelletsmoker https://amzn.to/2Zk1km6
## BBQ-Toro Pizzaofen Havai https://amzn.to/3g8SnTl
## Keter BBQ Beistelltisch/Zubereitungstisch Unity XL. https://amzn.to/2NFtToC
## IKEA Koncis Ofenform mit Rost https://amzn.to/3eLeE9F
## IKEA Deckelhalter/Rippchehalter "Variera" - Edelstahl https://amzn.to/2VxZn4u
## Moesta V-Tong Zange https://amzn.to/2NClyly
## Mein Messer https://amzn.to/2CJGTHt
## Mein Brett https://amzn.to/2YNoQJj
## Mangal Spieße https://amzn.to/31rKEvv
## Mangal Grill https://amzn.to/3gcGagi
Dutch Oven + Zubehör
## Dutch Oven Tisch https://amzn.to/3dNlQ3R
## BBQ-Toro Gusseisen Grillpfanne. https://amzn.to/31uuzVR
## BBQ-Toro Dutch Oven Alpha Serie DO9A https://amzn.to/2CN9o79
## BBQ-Toro DOPFWUNDER https://amzn.to/2NEKRn0
## BBQ-Toro Grillhandschuhe https://amzn.to/2YQAcfD
## BBQ-Toro Gusseisen Maisbrotpfanne https://amzn.to/38jstcP
## BBQ-Toro Dutch Oven DO10. https://amzn.to/3ihiKZf
## BBQ-Toro Gusseisen Kazan mit Deckel https://amzn.to/2COdz2y
## Deckelheber https://amzn.to/2Bid6We
## BBQ-Toro Edelstahl Feuertonne Set mit Rost https://amzn.to/2Zn4mpM
selbstversorger kalträuchern
#TheBBQBEAR #Selbstversorger #Wurstselbermachen
Видео Kochschinken selber machen "geräuchert"/Ganz einfach ohne Schinkenform канала The BBQ Bear
Показать
Комментарии отсутствуют
Информация о видео
Другие видео канала
