Wurst selber machen in der "Schinkenfee" Hähnchen Paprika Wurst Aufschnitt

Hallo Leute, heute gibt es lecker Hähnchen-Paprikawurst aus der nachgemachten "Schinkenfee". Wirklich einfach und super lecker.
Viel spaß beim nachbauen:-)
Das Rezept:
Hähnchen-Paprika-Wurst aus der Schinkenfee
Fleisch:
500g Hähnchenbrustfilet
500g Hähnchenkeule (ohne Knochen)

Gewürze pro Kg Fleisch:
17g Meersalz (gemörsert) 1 rote Paprika (gewürfelt)
7g NPS 2g weißen Pfeffer (gemörsert)
1,5g Paprikapulver 1g Ingwerpulver
4g Knoblauchgranulat 100 ml Eiswasser
50ml Rapsöl


Zubereitung:

Das Fleisch in wolfgerechte Stücke schneiden und mit dem Gewürzen mischen. Anschließend durch die 2mm Scheibe wolfen. Wenn man es feiner möchte kann man das auch zweimal nacheinander tun.

Dann wird das Fleisch zusammen mit der gewürfelten Paprika, dem Eiswasser und dem Öl vermengt und etwa 5-10 Minuten getumbelt. Falls man keine Küchenmaschine zur Hand hat, kann man sich auch mit den Handmixer und Knethacken behelfen. Wenn alles schön klebrig und das Eiweiß gut ausgetreten ist, Schicht für Schicht in die Schinkenfee geben.
Hierbei ist es wichtig die einzelnen Schichten gut festzudrücken.

Danach die Schinkenfee in einem Topf mit ca. 80 Grad heißen Wasser stellen.
Wenn der Schinken eine Kerntemperatur von ca. 72 Grad erreicht hat, die Schinkenfee kurz mit Eiswasser runterkühlen und nochmals über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Aus der Form lösen und in Scheiben schneiden.
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;-)

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