Käswurst und Polnische aus Wildfleisch - So wird`s gemacht! Profi Metzger Ralf. Rezept untenstehend

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Käswurst und Polnische mit Wildfleisch ohne Räucherkammer.
Im Backrohr gebraten!
Hierfür brauchen Sie keine großartige Ausrüstung, es wird auch kein Nachbar belästigt!

Rezept
2 Kg Speck
4 Kg Mageres Schweinefleisch
2 Kg Rehfleisch
2 Kg Mageres Wildschweinfleisch
0,5 Kg Wasser (Wasser wird nicht gesalzen)

Zutaten pro kg:
20 g Nitritpökelsalz
6 g Gewürzmischung Ponische - Käswurst
2 g Pfeffer schwarz
1 g Knoplauchgranulat
2 g Senfmehl
0,5 g Phosphat
2 g Raucharoma
Alles am Vortag salzen, am nächsten Tag durch die 8 mm Scheibe wolfen
Bei 80°C garen im Backrohr mit Umluft.
72°C Kerntemperatur
Danach bei Raumtemperatur auskühlen lassen, nicht ins Wasserbad!

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