Schinken selber machen mit echtem/richtigem Trockenpökeln I The BBQ Bear I

Dieses mal zeige ich Euch, wie man Schinken richtig Trockenpökelt.
Und damit auch Mega Ergebnisse erzielt.

Beim Trockenpökeln wird das Fleisch mit Pökelsalz eingerieben oder bedeckt und lagenweise geschichtet.
Die Gewebeflüssigkeit wird durch Osmose entzogen, so entsteht die Eigenlake.
Dieses Verfahren kann je nach Fleischstückgröße bis zu sechs Wochen dauern, aber durch den hohen Flüssigkeitsentzug von bis zu 50 % erbringt es die beste Haltbarkeit.
Es ist noch zu unterscheiden zwischen der echten Trockenpökelung, bei der der Fleischsaft abfließen kann und dem Pökeln in Eigenlake, hierbei übersteigt der Fleischsaft nach einigen Tagen die Fleischstücke, so dass der Vorgang im weiteren Verlauf mit dem Nasspökeln vergleichbar ist.
Lg Michael

------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Schinken selber machen mit echtem/richtigem Trockenpökeln
The BBQ Bear
------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Zutaten pro KG Fleisch
Fleisch nach Wahl Bauch,Lachs,Nacken,Nuss
40g Pökelsalz / Kochsalz/Meersalz
2g Bunter Pfeffer
3g brauner Zucker
jeweils 1g Rosmarin,Koriander,Knoblauchpulver
6 Wacholderbeeren zerstoßen

----------------------------------------------------------------------------------------------------------
Wiege Salz und Gewürze für die Gesamtmenge Fleisch ab, die Du pökeln möchtest und vermische alles gründlich miteinander.

Reibe die Stücke gründlich mit der Mischung ein. Heb die übrige Gewürzmischung auf.
Das Fleisch wird nun an einem dunklen, möglichst kühlen Ort aufgehängt Temperatur bis ca. 10°C, besser kleiner als 7°C im Kühlschrank oder auf ein Rost gelegt . Koncis Gross mit Rost
Die Flüssigkeit muss ablaufen können. Zugluft vermeiden, damit kein Trockenrand entsteht.
Nach 24 Stunden das Fleisch mit der übrigen Gewürzmischung einreiben. Restliche Gewürze weiterhin aufbewahren.
Diese Schritte so oft wiederholen, bis das Gewürz aufgebraucht ist. Nach dem letzten Würzen so lange hängen bzw liegen lassen, bis eine Pökelzeit von 20 Stunden pro cm Fleischdicke erreicht ist.
Nun das Fleisch gründlich abwaschen und zum Durchbrennen aufhängen. Zugluft vermeiden.
Ist das Fleisch oberflächlich trocken, kann es geräuchert oder luftgetrocknet werden Durchgänge nach Belieben.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
#Schinkenselbermachen #Trockenpökeln #TheBBQBear
Wenn Euch dieses Video gefallen hat, zeigt es mir mit einem Daumen hoch oder im Idealfall mit einem ABO das teilen der Videos ist auch gewünscht. Das kostet
nichts........Und kommentiert fleißig
https://www.youtube.com/channel/UCZwrko_FeOR8KN6NmJ_Zkuw

----------------------------------------------------------------------------------------------------------
Hier noch ein Paar Videos von mir die Ihr Euch ansehen könnt.
Pfefferbeißer selber machen
https://youtu.be/4KH-1lCQNpc

Gyros in Metaxasauce überbacken vom Grill
https://youtu.be/t_uHPBcs6oU

RIB FINGERS Knoblauch Honig
https://youtu.be/i8--8bicfA4

Adana Kebap Spieße selbst Grillen vom Weber Kugelgrill
https://youtu.be/PrTtxxqntZ8

Metaxa Ribs 3-2-1 Ribs vom Smoker
https://youtu.be/4tGAWWLLZaY

Putenpastrami Putenbrust smoken / räuchern
https://youtu.be/-5HegPRtk3c

Gesmokter Schweinenacken mit Honig Rum Senf Marinade vom Smoker
https://youtu.be/0YmWaUwN3ms

Feurige BBQ Sauce selber machen Hot & Spicy
https://youtu.be/Tz-zGU8SEa4

Schaschlik Russische Spieße |Super zart |
https://youtu.be/sSS8hs0Icgo

Waldecker Schepperlinge / Ofenkuchen von der Feuerplatte
https://youtu.be/aM6a-EZphOU

---------------------------------------------------------------------------------------------------------

Видео Schinken selber machen mit echtem/richtigem Trockenpökeln I The BBQ Bear I канала The BBQ Bear