LINGUIÇA CASEIRA passo a passo. Pernil, mandioca e bacon.

Receita de linguiça de pernil com bacon e mandioca, feita 100% à mão, sem nenhum equipamento. Receita completa: https://charcutaria.org/receitas/linguica-de-pernil-com-mandioca-e-bacon/

INGREDIENTES

Pernil de porco 600g – 60%;
Mandioca 400g – 40%;
Bacon 200g; – já tem sal e condimentos então não entra na conta dos condimentos.
Sal 22g – 2%;
Sal de cura 1 1g – 0,1%; opcional - https://charcutaria.org/produto/sal-de-cura-1-cura-rapida-linguicas-e-salsichas-b001/
Antioxidante 1g – 0,1%; - https://charcutaria.org/produto/antioxidante-fixador-af001/
Alho em pó 3g – 0,3%; https://charcutaria.org/produto/alho-em-po/
Cebola em pó 3g – 0,3%; https://charcutaria.org/produto/cebola-em-po/
Noz-moscada moída 1g – 0,1%;
Pimenta do reino moída 1g – 0,1%;
Cebolinha fresca picada à gosto;
Salsinha fresca picada à gosto;

COMPRAR TRIPA
https://charcutaria.org/produto/tripa-suina-natural-para-linguica/

O antioxidante deve ser usado em conjunto com o sal de cura pois são ingredientes complementares e sinérgicos. O sal de cura vai auxiliar na coloração avermelhada, sabor de curado e proteger de contaminações e ranço. O antioxidante potencializa o efeito do sal de cura.

Dicas para fazer linguiça caseira
https://charcutaria.org/carnes/dicas-para-fazer-linguica-caseira

Sal de cura o que é e quanto usar
https://charcutaria.org/aditivos-alimentares/sal-de-cura-o-que-e-e-quanto-usar

Aditivos para embutidos
https://charcutaria.org/aditivos-alimentares/aditivos-mais-utilizados-em-embutidos

PREPARO DA LINGUIÇA DE PERNIL, BACON E MANDIOCA

1) Corte o pernil e o bacon com uma faca em cubos pequenos ou moa em disco grosso, tire o couro mas mantenha o máximo de gordura;

2) Cozinhe a mandioca ao dente, tem que estar ainda firme, mas não crua, deixe esfriar e corte em cubos de meios cm;

3) Misture bem todos os ingredientes exceto a mandioca;

4) Adicione a mandioca e misture levemente para não desmanchá-la;

5) Embutir em tripa suína ou de colágeno calibres entre 26 e 34. Para embutir pode usar um funil largo ou uma ensacadeira de linguiças, que vai facilitar bastante o processo;

6) Torça os gomos de 10 em 10 centímetros e amarre as pontas da tripa;

7) Deixe pelo menos 2 horas na geladeira antes de assar.

8) Armazene na geladeira, preferencialmente à vácuo. Refrigerada tem validade entre 20 e 30 dias. Congele por até 3 meses.

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