Эстерхази 🥜/ Супер ореховый торт БЕЗ МУКИ

#эстерхази #рецептэстерхази #безмуки

Торт Эстерхази покорит сердца любителей орехов и шоколада. Получается очень нежным и тает во рту!

Перерасчет на другой диаметр и форму здесь: https://youtu.be/Ea9upMlXPoY

Для 5-6 коржей диаметром 18 см. понадобится:
Арахисовая мука - 100 гр.
Фундук - 80 гр.
Либо замените на равное количество другой ореховой муки, кроме кокосовой.
Крахмал - 20 гр.
Яичные белки - 210-215 гр. (примерно 7 яиц категории С1)
Сахар - 140 гр.
Ванильный сахар - 10 гр.
Щепотка соли
Щепотка лимонной кислоты
Для крема

Шоколадный ганаш:
Молочный шоколад - 110 гр.
Темный шоколад - 40 гр.
Сливки жирностью 33-35% - 180 гр.

Заварная часть:
Желтки - 80 гр. (примерно 5 шт. категории С1)
Сахар - 30 гр.
Молоко - 270 гр.
Крахмал - 25 гр.

Для шоколадного покрытия:
Белый шоколад - 45 гр.
Молочный шоколад - 5 гр.
Сливки жирностью 33-35% - 25 гр.

Темный шоколад для спирали - 25 гр.

Орехи для обсыпки по желанию
Esterhazy cake will win the hearts of lovers of nuts and chocolate. It turns out to be very gentle and melts in your mouth!

Conversion to a different diameter and shape here: https://youtu.be/Ea9upMlXPoY

For 5-6 cakes with a diameter of 18 cm you will need:
Peanut flour - 100 gr.
Hazelnuts - 80 gr.
Alternatively, substitute equal amounts for other nut flours other than coconut flour.
Starch - 20 gr.
Egg whites - 210-215 gr. (about 7 eggs category C1)
Sugar - 140 gr.
Vanilla sugar - 10 gr.
A pinch of salt
A pinch of lemon acid
For cream

Chocolate ganache:
Milk chocolate - 110 gr.
Dark chocolate - 40 gr.
Whipped Cream of 33-35% - 180 gr.

Custard part:
Yolks - 80 gr. (about 5 units of category C1)
Sugar - 30 gr.
Milk - 270 gr.
Corn Starch - 25 gr.

For the chocolate coating:
White chocolate - 45 gr.
Milk chocolate - 5 gr.
Cream with a fat content of 33-35% - 25 gr.

Dark chocolate for a spiral - 25 gr.

Sprinkle nuts optional

Видео Эстерхази 🥜/ Супер ореховый торт БЕЗ МУКИ канала Baranki Gnu