Чизкейк «Нью-Йорк» | Веганская версия | Без водяной бани

Готовлю веганскую альтернативу для чизкейка «Нью-Йорк» с хрустящими бортиками, вкуснейшей творожной начинкой и, по желанию, кисленьким сметанным слоем. Этот рецепт -- на форму диаметром 21 см. Если у вас есть возможность купить веганское песочное печенье — горячо рекомендую ею воспользоваться. Заранее (мин. 4 часа, лучше -- ночь) замачиваю орехи кешью. Я готовлю без водяной бани. При выпекании чизкейка, стараюсь его
не перегревать и избегаю резких перепадов температуры.

00:00 - Вступаю
00:36 - Приготовление печенья для основы
04:19 - Приготовление основы чизкейка
05:12 - Как выстелить форму пергаментной бумагой
06:19 - Формирование коржа-основы
07:43 - Приготовление творожной массы чизкейка
10:03 - Подготовка и выпекание
10:53 - Сметанный слой
12:40 - Отступаю

ПЕЧЕНЬЕ
Ингредиенты:
450 гр ц/з муки
180 гр сахара
неполная ч.л. соли
1 ч.л. разрыхлителя
7-9 гр (пакетик) ванильного сахара
110 гр сиропа
140 мл раст молока
100 гр охлаждённого веганского маргарина

Приготовление:
1. Смешиваю сухие ингредиенты.
2. Отдельно смешиваю молоко и сироп.
3. Натираю маргарин на крупной тёрке, перетираю с сухими ингредиентами до состояния песка.
4. Вливаю молоко с сиропом, быстро замешиваю тесто.
5. Тесто заворачиваю в пищевую плёнку, убираю на 2-3 часа в холодильник.
6. Нужна половина массы. Прогреваю 15 минут при комнатной температуре. Раскатываю до толщины 3-5 мм. Накалываю вилкой дырки, нарубаю печенье.
7. Выкладываю на противень, застеленный пергаментом. Выпекаю при темп. 170-180 град. 15-20 минут, чтобы края подрумянились. Полностью остужаю.

КОРЖ
Ингредиенты:
300 гр печенья
1/4 ч.л. мускатного ореха
100 гр кокосового масла/маргарина

Приготовление:
1. Дроблю печенье в крошку, соединяю все ингредиенты. Должна получиться влажная сыпучая масса, которая легко комкуется в руках.
2. Выстилаю пергаментом форму, выкладываю и утрамбовываю дно коржа, затем бортики. Ровняю бортики шпателем, ещё раз плотно утрамбовываю всю основу стаканом. Убираю в холодильник, пока готовлю творожную массу.

ТВОРОЖНАЯ МАССА
Слить всю воду с тофу, промокнуть бумажной салфеткой или полотенцем. Лишняя влага в массе ни к чему.
Ингредиенты:
3/4 стакана орехов кешью
400 мл сливок
450 гр тофу
80 гр сахарной пудры
2 ст.л. кукурузной муки
3 ст.л. пшеничной муки для торта
7-9 гр (пакетик) ванильного сахара
цедра и сок одного лимона

Приготовление:
1. Сливаю воду с кешью. Измельчаю блендером кешью, цедру лимона и растительные сливки до получения гладкой массы.
2. Сахар, обе муки и ванильный сахар хорошо смешиваю.
3. Измельчаю тофу до гладкой массы.
4. Соединяю кешью-массу, тофу, сухие ингредиенты и лимонный сок. Смешиваю всё до однородности. Выливаю массу на основу.
5. В разогретую до 180 град. духовку ставлю чизкейк на 10 минут.
6. Затем снижаю температуру до 110 град., выгоняю горячий воздух из духовки в течение 30-60 секунд, и выпекаю ещё 40 минут. После выпечки выключаю духовку, и оставляю в ней чизкейк ещё на полчаса-час. Затем приоткрываю дверцу и оставляю ещё на 30 минут. Края чизкейка должны схватиться, только центр получается жидковатый и шаткий.
7. После того, как чизкейк остынет, ставлю его на ночь (мин. 6 часов) в холодильник для стабилизации.
8. Утром мажу верх чизкейка сметанной массой.

СМЕТАННЫЙ СЛОЙ (по желанию)
Ингредиенты:
200 мл растительных сливок
1/2 ч.л. лимонной кислоты
1 ч.л. сахара-песка

Обязательно подписывайтесь на меня в других соц.сетях, которые я веду так же нерегулярно, как и Ютуб:
https://www.instagram.com/borowska.i.ya/
https://vm.tiktok.com/ZMR9ScQPQ/

Спасибо:
Моушн-дизайнерам https://motionbro.net/
Музыкантам https://artlist.io/Sergei-1335359

Видео Чизкейк «Нью-Йорк» | Веганская версия | Без водяной бани канала I-WANNA live