Семейный рецепт торта «Королевские руины» | Веганская выпечка

Представляю вам веганскую версию нашего семейного рецепта торта «Королевские руины». В русскоязычном интернете он больше известен, как «Монастырская изба», но в моей семье этот торт закрепился, как «Королівські руїни» (укр.). Веганизировать его оказалось несложно, при этом, во вкусовых качествах он ничего не потерял.

Крем | Ингредиенты:
Кешью — 250 гр
Миндальное молоко — 200 мл
Сироп (топинамбура/агавы) — 100 мл
Кокосовое масло — 20 гр
Лимонный сок — 20 мл
Экстракт ванили — 1 ч.л.

Приготовление:
1. Кешью нужно заранее промыть, залить водой на 4 часа или на ночь, после чего воду слить.
2. Размягчённый кешью закидываю в блендер.
3. Добавляю туда же молоко, сироп, лимонный сок. Взбиваю до гладкой консистенции.
4. Топлёное кокосовое масло вливаю во взбивающийся крем.
5. Экстракт ванили добавляю в самом конце, чтобы аромат не испарился. И взбиваю в течение всего 5-10 секунд.
6. Выливаю крем в миску. Накрываю крем пищевой плёнкой таким образом, чтобы плёнка прилегала к поверхности крема. И убираю в холодильник на 4 часа-ночь, чтобы он стабилизировался.

Трубочки | Ингредиенты:
Мука — 3 стакана (у меня светлая полбяная)
Упаковка предварительно охлаждённого маргарина (у меня 225 гр.)
Стакан йогурта (без сахара и добавок) или сметаны (у меня сметана, но я делала и на соевом йогурте без сахара)
Сода — 1 ч.л.
~ 1 ст.л. уксуса или лимоного сока

А также 600-700 гр сушёного чернослива (75-90 шт, из расчёта 5-6 шт/15 трубочек. Лучше взять больше, чем меньше). Если не любите чернослив, то можно сделать торт с вишней. Если будете брать замороженную, то после разморозки хорошо слейте воду.

Какао/кэроб/тёртый шоколад для посыпки.

Приготовление:
1. Чернослив промываю, заливаю водой. Довожу до кипения, затем сливаю всю воду.
2. Высыпаю муку и соду в миску, хорошо перемешиваю.
3. Маргарин натираю на крупной тёрке, быстро замешиваю до образования небольших комков.
4. Выливаю в тесто сметану/йогурт и уксус/лимонный сок. Замешиваю тесто. Оборачиваю его пищевой плёнкой и убираю на час в холодильник.
5. После того, как тесто охладится, делю тесто на 16 одинаковых частей.
6. Присыпаю поверхность для раскатки теста мукой. И из одного шарика теста раскатываю тонкий корж-основу. Если тесто сильно липнет к поверхности, то можно раскатать его между двумя листами бумаги для выпечки.
7. Духовку разогреваю до 180 град. Выпекаю корж, буквально, 8-10 минут или до золотистого цвета.
8. Из остальных 15-ти частей также раскатываю плоские блины округлой формы. Совсем не обязательно, чтобы они были идеальными. На блин выкладываю 5-6 штук чернослива и закручиваю в трубочку. И так 15 раз.
9. Трубочки выпекаю при тех же 180 град. до золотистого цвета. Выпекание занимает буквально 10-15 минут. После чего трубочкам нужно дать остыть.

Сборка торта:
1. Смазываю корж кремом. Затем выкладываю на него трубочки этажами по 5-4-3-2-1 трубочки. Каждый уровень смазываю кремом. Крем не жалейте.
2. Даю торту постоять в холодильнике несколько часов, чтобы трубочки пропитались кремом и стали мягче.
3. Сверху можно присыпать какао, кэробом или тёртым шоколадом.

Видео Семейный рецепт торта «Королевские руины» | Веганская выпечка канала I-WANNA live