叉燒包-中式麵食-發麵

麵皮：（四顆量；單位：公克）
A：酵母3、水 45
B：低粉 90、澄粉 23、糖 27、白油 10
C：泡打粉 4

餡：
水35、糖 10、醬油 4、太白粉 5、塩少許、油 4、叉燒肉丁 56。

1.若要做比較大量也可以依比例增加即可。
2.若沒有叉燒肉可也可以用鹹豬肉代替，也有不同的風味。

操作重點：
1.麵粉拌成糰需先發酵60-90分。
2.泡打粉需確實拌勻以免後續蒸時產生黃色斑點。
3.麵糰分割後整型均勻成小圓糰，靜置醒麵 10分。
4.包內餡時收口成尖頭並有三條接合線，以利蒸製時易產生三條自然裂痕。
5．蒸製前需鬆弛十分鐘，以利麵糰漲發並口感較鬆軟。

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