【国宴大师•糖醋排骨】人人都能做的家庭版：为何糖醋排骨离不开蒜？这样做排骨色红味酸甜还香酥！|老饭骨

【国宴大师•糖醋排骨】人人都能做的家庭版：为何糖醋排骨离不开蒜？这样做排骨色红味酸甜还香酥！|老饭骨
小友们好，之前有朋友想要看家庭版的糖醋排骨，我们分享了川菜大师黎师傅的川味糖醋排骨的做法，这道菜其实每个菜系都有，但咱老饭骨一直也提倡一通百通，好吃才是王道。今天呢，二伯徒弟，老冯，就教大家做老冯家常版的糖醋排骨，糖醋的化学碰撞会有什么样的火花呢？
糖醋排骨的排骨应该怎样选？油温几成时开始下排骨？如何判断炸排骨的油温？高油温为何会比低油温更适合炸排骨？
或许有小友问：糖醋排骨的炒糖与我们平日的炒糖色有什么区别呢？
答：可千万不能超过了，这里的炒糖要求的是金黄色。
炒糖是有油炒法，水油混炒和水炒法，但咱们的做法是油炒法，将糖炒至金黄之后下入排骨和切好的蒜，排骨上色之后再放入去腥增香的姜片，再放入葱段儿，葱味儿出来之后加入米醋，火候调小，点点盐和酱油，二次加糖，
这次加糖和第一步炒糖的区别在哪呢？
最后，加入稀释后的黄酒，火调小，入味儿，15分钟后取出料头，三次调味，开大火，收汁儿，就成啦！
小友们，这道菜真不难，就是三次调味步骤细致点儿，成菜色泽枣红，口味酸甜，学这么道作拿手菜，给家人露一手吧！

大家好，我们是老饭骨！三个能吃、会做、擅长侃大山的北京大爷。
我们的菜好看好吃又硬核，过去我们都是做国宴打美食外交的，如今退休在家和老朋友一起想把我们年轻时研究操练的菜品分享给大家，让大家在家里学着做真正儿的大菜，尝尝国宴菜品和中外领导人吃过的美食。
我们分别是大爷郑秀生 国宴大师北京饭店行政总厨，亲自主理建国五十周年，开国第一宴工作；
二伯孙立新；多次担任多位国家领导人宴请中外贵宾的菜单主设计者，
三叔武剑利，国际高级烹饪技师，中华金厨，是著名的“熏肉之乡”柴沟铺的第三代传人，研发了“武式熏酱”大招。
三位老饭骨（吃货）合体教你做地道美味的家常菜，最正宗的北方菜，还有几乎失传的老菜，家传秘方通通倾囊相授！
我们会每周一三五更新视频，教你做菜，和你唠嗑，与你分享家的味道。
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