【国宴大师•宫保鸡丁】川菜一代宗师传承版，超越一切小荔枝口儿酸甜味的宫保鸡丁来喽！|老饭骨

【国宴大师•宫保鸡丁】百年传承名菜，学会二伯这一手，绝对比餐馆厨师做的还好吃！|老饭骨
小友们好！今天给大家带来一道百年传承菜，宫保鸡丁。
葱用哪一部分，如何炸花生米，如何用葱姜水抓拌出滑嫩饱满的鸡肉？
怎么做出比现在小荔枝口还好吃的酸甜香味？
视频里都是满满的知识点啊！
顺带回答一下小友们对于配方的疑惑。咱二伯有一句话：
再标准的配方，最后也要过自己舌头这一关，毕竟盐和盐不一样，糖和糖也不一样。
例如这次二伯按照老方法调的料，就在尝了之后发现糖不够又加了点儿。
传承不守旧，创新不忘本。我们所说的传承，并不是照本宣科。
毕竟食材不是当年的食材，调料也不是当年的调料，
传承的不是方子，而是带着敬畏心把味型完善并延续下去。
希望小友们喜欢今天的视频!祝小友们幸福快乐！

大家好，我们是老饭骨！三个能吃、会做、擅长侃大山的北京大爷。
我们的菜好看好吃又硬核，过去我们都是做国宴打美食外交的，如今退休在家和老朋友一起想把我们年轻时研究操练的菜品分享给大家，让大家在家里学着做真正儿的大菜，尝尝国宴菜品和中外领导人吃过的美食。
我们分别是大爷郑秀生 国宴大师北京饭店行政总厨，亲自主理建国五十周年，开国第一宴工作；
二伯孙立新；多次担任多位国家领导人宴请中外贵宾的菜单主设计者，
三叔武剑利，国际高级烹饪技师，中华金厨，是著名的“熏肉之乡”柴沟铺的第三代传人，研发了“武式熏酱”大招。
三位老饭骨（吃货）合体教你做地道美味的家常菜，最正宗的北方菜，还有几乎失传的老菜，家传秘方通通倾囊相授！
我们会每周一三五更新视频，教你做菜，和你唠嗑，与你分享家的味道。
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