【国宴大师•煎烹牛里脊 】汁亮菜香肉质嫩，荤素搭配有营养的国宴老菜，中式牛排真好吃！ |老饭骨

【国宴大师•煎烹牛里脊 】汁亮菜香肉质嫩，荤素搭配有营养的国宴老菜，中式牛排真好吃！ |老饭骨
小友们好，今天带来一道结合中西结合的国宴菜：煎烹牛里脊。这菜最早的吃法来自国宴和北京饭店。它用中式处理肉的方法，使得肉质软嫩入味，口感极佳。腌制的调料照顾了中式口味，但在煎牛肉的过程中用的黄油，也让这道菜多一分西式奶香味。最终的口感融合了中西味道，真绝了！
作为一道老菜，或许摆盘已不符合今天的风格，但味道是真棒，这些食材和调料小友们在海外应该更容易购买，小友们有时间做一下咱二伯的中式牛排吧！
这期视频较长，其中各类应注意的细节我们都加上了字幕嵌入视频中：
做煎烹牛肉时应该怎样处理牛肉？中餐的牛肉为何要上浆？作用如何？在处理牛肉时候将牛肉拍松这一步骤有何作用？在腌制过程中应该放什么调料？究竟如何才能煎出最嫩的牛肉？
今天的视频二伯还解答了小友们常常提出的问题：什么淀粉最好？什么淀粉最常用？
又是干货满满的一集，小友们可要认真看哦！

大家好，我们是老饭骨！三个能吃、会做、擅长侃大山的北京大爷。
我们的菜好看好吃又硬核，过去我们都是做国宴打美食外交的，如今退休在家和老朋友一起想把我们年轻时研究操练的菜品分享给大家，让大家在家里学着做真正儿的大菜，尝尝国宴菜品和中外领导人吃过的美食。
我们分别是大爷郑秀生 国宴大师北京饭店行政总厨，亲自主理建国五十周年，开国第一宴工作；
二伯孙立新；多次担任多位国家领导人宴请中外贵宾的菜单主设计者，
三叔武剑利，国际高级烹饪技师，中华金厨，是著名的“熏肉之乡”柴沟铺的第三代传人，研发了“武式熏酱”大招。
三位老饭骨（吃货）合体教你做地道美味的家常菜，最正宗的北方菜，还有几乎失传的老菜，家传秘方通通倾囊相授！
我们会每周一三五更新视频，教你做菜，和你唠嗑，与你分享家的味道。
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