De bedste surdejsboller

I denne video viser jeg minutiøst, hvordan du lykkes med DE BEDSTE surdejsboller.

Du skal bruge:

450g. lunkent vand
(+ evt. 10-30g. alt efter, hvordan dejen arter sig)
500g. hvedemel (minimum 12% protein)
100g. fuldkornsspeltmel
200g. boblende surdej (find opskrift i en af mine andre videoer)
15 g. salt

+ evt. en ært gær (afhængigt af hvor aktiv din surdej er)
+ bagesten/stål

Æltning:
Brødet skal æltes i 10-12 minutter på Ankarsrum med dejkrog eller dejrulle.

Hævning:
Brødet skal først hæve 2-2,5 timer ved stuetemperatur (hvor det foldes med 30 minutters intervaller, som vist i denne video).
Derefter ligger dejen 10-15 timer på køl (4-5°C). Dog kan den godt ligge på køl i et døgns tid).
Derefter står dejen 2 timer et lunt sted (28°C) og så er den klar til at blive udskåret til boller/flutes/brød.

Bagning:
Brødet/bollerne skal bage i 10-15 minutter totalt (det er meget individuelt fra ovn til ovn). Første fem-syv minutter ved 250°C + damp. Derefter uden damp ved 220°C i den resterende tid (man kan også udelukkende bage dem ved 250°C, hvis man ønsker en tynd skorpe).

I denne video anvender jeg min yndlingsmaskine ANKARSRUM, som, udover at være smuk og fremragende til at ælte og piske, også altid står solidt på bordet, imens den arbejder. Det helt særlige ved en ANKARSRUM er nemlig, at al vægten er placeret UNDER selve røreskålen.

Webshop: https://tobiashamann.dk/
Instagram: https://www.instagram.com/tobias_hamann/
Musik: Royaltyfree soundstripe, Edison Soul Shifters, Becco Das Garaffas

Hvis du kan lide denne video så please subscribe og smid en kommentar! Stil endelig også spørgsmål i kommentarfeltet, hvis der er noget, jeg kan hjælpe dig med.

/Tobias Hamann

Видео De bedste surdejsboller канала Tobias Hamann