HØJSKOLE HACK: Lav din egen surdej

Nina er køkkenleder på Testrup Højskole og underviser i faget mad. Her viser hun, hvordan du kan lave din egen rug surdej og have glæde af den resten af livet. På Testrup Højskole får de en testrup surdej med hjem, når opholdet er slut.

Hvis du vil på lære mere om mad så tjek højskoler ud der har madlavning og gastronomi på skemaet.
https://www.hojskolerne.dk/skole-soegning/#?cludoquery=madlavning&cludopage=1

Læs mere om Testrup Højskole
https://www.hojskolerne.dk/hojskoler?skole=testrup-hojskole
Og find opskrifter hvor du kan bruge din surdej på
https://testrup.dk/om-testrup-hoejskole/maden/opskrifter/

Følg Testrup Højskole på YouTube
https://www.youtube.com/channel/UCJUwAbjjoTL83uK53SXAh7w

Hvis ikke du lige fik fat i detaljerne er det også her.

Du skal bruge: rugmel, rosiner, vand, en skål og et 500 ml glas eller gennemsigtig beholder.
Dag 1: Rør 100 g rugmel, 100 g vand og 1 spsk rosiner i en skål og rør sammen og hæld surdejen på glas. Sæt glasset på køkkenbordet med et klæde henover.
Dag 2: På dag to skal du bare kigge til din surdej og se, om der er sket noget.
Dag 3: Nu skal du kunne se en ændring: overfladen er størknet, og der er måske skabt en slags bundfald i glasset. Kassér skorpen og rør i glasset. Tag 50 g fra dit glas og kom det over i en skål med 50 g rugmel og 50 g vand. Hæld det op i det rengjorte glas. Læg igen et klæde over og lad glasset stå på køkkenbordet til næste dag.
Dag 4: Dejen skal nu være prikket med små lufthuller og dufte syrligt. Rør rundt og kassér de sidste rosiner, der kan være tilbage i din surdej. Kom igen 50 g af din surdej over i en skål og tilsæt 50 g rugmel og 50 g vand.
Dag 5: Surdejen skal dufte svagt af øl. Måske er dejen hævet lidt op.

Du kan nu bruge din surdej til at bage med.

Opbevaring: Din surdej skal opbevares på køl med et tyndt lag salt drysset henover. Den kan holde sig i flere måneder og må gerne have et lag af mørkebrun væske på toppen. Jo ældre, desto længere tid tager det for dejen at hæve, og brødet vil blive mere syrligt.
Husk at tage surdej fra, når du bager!!!

Видео HØJSKOLE HACK: Lav din egen surdej канала Højskolerne i DK