Få dig en LEVENDE og AKTIV surdej | Guide om modersur, levain, surdejs starter & peaking
http://www.simpelsurdej.dk/
Webshop og kurser
Hvordan får jeg mig den bedste aktive surdej til at bage med? Videoen vil dække det hele og mere til. Hør med om modersur, aktiv surdej og levain.
Skal lige starte med at sige min surdej hedder KURT, derfor er det en ham :-)
Vedligeholdelse af surdej og hvornår er min surdej klar?
Det vigtigste er at forstå, at ens surdej ikke må blive for sur. (Er den for sur vil surdejen begynde at ødelægge glutenstrengene i vores dej) Er den sur kaldes det en moden surdej. Er surdejen lige fodret og på vej op, kaldes det for en ung surdej.
Det er vigtigt at vi tager noget af surdejen fra. Tager man ikke noget fra ender man med at skulle fodre den med en meget stor mængde mel og.
Her I videoen fodrer jeg med en mængde der hedder 1:2:2 (moden surdej:vand:mel). På denne måde peaker den efter 3timer.
Fodrer man med mere mel og vand, vil der gå længere tid inden den peaker. Man kan derfor "time" sin surdej. f.eks. kan man bruge forholdet 1:10:10 (10g surdej: 100g vand: 100g mel) man kan altid skalere op.
SE OGSÅ:
Simpel Surdej på tur / Livestreams
Besøg af Danish_Sourdough_Baker Live: https://www.youtube.com/watch?v=aTTBvEq1gv4&t=7567s
Besøg hos Arne, Mosegaardens Mel Live: https://www.youtube.com/watch?v=NCl0leghPGI&t=172s
Besøg hos Surdejsbageren Aalborg: https://www.youtube.com/watch?v=VBFvu42dJGk
Fra korn til mel, besøg hos Arne: https://www.youtube.com/watch?v=lL70d8PVseM&t=807s
Vi smager på Århus surdej- med Davidbreadhead: https://www.youtube.com/watch?v=4RB7IacyydE&t=37s
Surdejsbrød
Surdejsboller, så nemt er det: https://www.youtube.com/watch?v=hDhfy5usiEE
Surdejsboller, sådan bages de: https://www.youtube.com/watch?v=yGmJ7yv8rPY&t=187s
Surdejsbrød lavet i hånden: https://www.youtube.com/watch?v=AqgkdnRNbYo&t=1s
Surdejsbrød med 100% fuldkorn(Tangzhong): https://www.youtube.com/watch?v=Kur5zh-M1Hs&t=28s
Surdejsbrød lavet på røremaskine: https://www.youtube.com/watch?v=aiqMRMq3hjg&t=779s
Afbagningsmetoder til surdejsbrød: https://www.youtube.com/watch?v=NHOIvF086I0&t=45s
Afbagning surdejs hvedebrød: https://www.youtube.com/watch?v=7AAEKfTn3wE
Marmorerert surdejsbrød: https://www.youtube.com/watch?v=DfD5Gcw9adk&t=35s
Surdejsboller (Hr og Fru Danmark bollen): https://www.youtube.com/watch?v=TOeTZntlWwI&t=24s
Rugbrød
Rugbrød hele kerner: https://www.youtube.com/watch?v=JqCfDpVY174&t=105s
Rugbrød: https://www.youtube.com/watch?v=jjbJNPmELko&t=8s
Rughapperen med choko : https://www.youtube.com/watch?v=qogrSB2Ftkk&t=19s
Teknikker surdejsbrød
Coil fold: https://www.youtube.com/watch?v=5xymoOMF_L8&t=21s
Stræk og fold: https://www.youtube.com/watch?v=Oatw1D4EY_8
Preshape: https://www.youtube.com/watch?v=hkVziaB4lms
Final shape: https://www.youtube.com/watch?v=8qgpKBY8Sww
Laminering: https://www.youtube.com/watch?v=yUiRw8-rPR8&t=2s
Ridsning af surdejsbrød: https://www.youtube.com/watch?v=u0Fo2UVCCjE&t=1s
Opstart af surdej
Lav din egen surdej: https://www.youtube.com/watch?v=N67ArFsOQpE&t=1s
Vedligehold din surdej: https://www.youtube.com/watch?v=sLHaul4b8ns&t=16s
Andet med surdej:
Surdejs knækbrød: https://www.youtube.com/watch?v=UlbmvEwXv_U&t=13s
Surdejs naan brød: https://www.youtube.com/watch?v=Qo4xeluA1Q8
Surdejs pizza: https://www.youtube.com/watch?v=_2utZVJUY-U&t=706s
Surdejs pandekager: https://www.youtube.com/watch?v=32nUfG3RhTQ&t=12s
Surdejs blondie: https://www.youtube.com/watch?v=flZY2o-IoAQ&t=1s
Surdejs foccacia: https://www.youtube.com/watch?v=IHguiMlBg30&t=1s
Pimp dit tørre surdejsbrød: https://www.youtube.com/watch?v=cwOD1bbBTX8
Surdejsbrød med 140% hydrering og 100% fuldkorns: https://www.youtube.com/watch?v=N2ET-qg1BJo&t=2s
Surdejsbrød med 140% hydrering, sådan formes det: https://www.youtube.com/watch?v=tnvUdrU3NF4&t=323s
Surdejs meditation #1: https://www.youtube.com/watch?v=56SdOX6xgLQ&t=59s
Surdejs meditation #2: https://www.youtube.com/watch?v=ul94sKKPD-Y&t=52s
Mangler du hjælp til din dej? Spørg mig på IG: http://www.instagram.com/simpelsurdej
Видео Få dig en LEVENDE og AKTIV surdej | Guide om modersur, levain, surdejs starter & peaking канала Simpel Surdej
Webshop og kurser
Hvordan får jeg mig den bedste aktive surdej til at bage med? Videoen vil dække det hele og mere til. Hør med om modersur, aktiv surdej og levain.
Skal lige starte med at sige min surdej hedder KURT, derfor er det en ham :-)
Vedligeholdelse af surdej og hvornår er min surdej klar?
Det vigtigste er at forstå, at ens surdej ikke må blive for sur. (Er den for sur vil surdejen begynde at ødelægge glutenstrengene i vores dej) Er den sur kaldes det en moden surdej. Er surdejen lige fodret og på vej op, kaldes det for en ung surdej.
Det er vigtigt at vi tager noget af surdejen fra. Tager man ikke noget fra ender man med at skulle fodre den med en meget stor mængde mel og.
Her I videoen fodrer jeg med en mængde der hedder 1:2:2 (moden surdej:vand:mel). På denne måde peaker den efter 3timer.
Fodrer man med mere mel og vand, vil der gå længere tid inden den peaker. Man kan derfor "time" sin surdej. f.eks. kan man bruge forholdet 1:10:10 (10g surdej: 100g vand: 100g mel) man kan altid skalere op.
SE OGSÅ:
Simpel Surdej på tur / Livestreams
Besøg af Danish_Sourdough_Baker Live: https://www.youtube.com/watch?v=aTTBvEq1gv4&t=7567s
Besøg hos Arne, Mosegaardens Mel Live: https://www.youtube.com/watch?v=NCl0leghPGI&t=172s
Besøg hos Surdejsbageren Aalborg: https://www.youtube.com/watch?v=VBFvu42dJGk
Fra korn til mel, besøg hos Arne: https://www.youtube.com/watch?v=lL70d8PVseM&t=807s
Vi smager på Århus surdej- med Davidbreadhead: https://www.youtube.com/watch?v=4RB7IacyydE&t=37s
Surdejsbrød
Surdejsboller, så nemt er det: https://www.youtube.com/watch?v=hDhfy5usiEE
Surdejsboller, sådan bages de: https://www.youtube.com/watch?v=yGmJ7yv8rPY&t=187s
Surdejsbrød lavet i hånden: https://www.youtube.com/watch?v=AqgkdnRNbYo&t=1s
Surdejsbrød med 100% fuldkorn(Tangzhong): https://www.youtube.com/watch?v=Kur5zh-M1Hs&t=28s
Surdejsbrød lavet på røremaskine: https://www.youtube.com/watch?v=aiqMRMq3hjg&t=779s
Afbagningsmetoder til surdejsbrød: https://www.youtube.com/watch?v=NHOIvF086I0&t=45s
Afbagning surdejs hvedebrød: https://www.youtube.com/watch?v=7AAEKfTn3wE
Marmorerert surdejsbrød: https://www.youtube.com/watch?v=DfD5Gcw9adk&t=35s
Surdejsboller (Hr og Fru Danmark bollen): https://www.youtube.com/watch?v=TOeTZntlWwI&t=24s
Rugbrød
Rugbrød hele kerner: https://www.youtube.com/watch?v=JqCfDpVY174&t=105s
Rugbrød: https://www.youtube.com/watch?v=jjbJNPmELko&t=8s
Rughapperen med choko : https://www.youtube.com/watch?v=qogrSB2Ftkk&t=19s
Teknikker surdejsbrød
Coil fold: https://www.youtube.com/watch?v=5xymoOMF_L8&t=21s
Stræk og fold: https://www.youtube.com/watch?v=Oatw1D4EY_8
Preshape: https://www.youtube.com/watch?v=hkVziaB4lms
Final shape: https://www.youtube.com/watch?v=8qgpKBY8Sww
Laminering: https://www.youtube.com/watch?v=yUiRw8-rPR8&t=2s
Ridsning af surdejsbrød: https://www.youtube.com/watch?v=u0Fo2UVCCjE&t=1s
Opstart af surdej
Lav din egen surdej: https://www.youtube.com/watch?v=N67ArFsOQpE&t=1s
Vedligehold din surdej: https://www.youtube.com/watch?v=sLHaul4b8ns&t=16s
Andet med surdej:
Surdejs knækbrød: https://www.youtube.com/watch?v=UlbmvEwXv_U&t=13s
Surdejs naan brød: https://www.youtube.com/watch?v=Qo4xeluA1Q8
Surdejs pizza: https://www.youtube.com/watch?v=_2utZVJUY-U&t=706s
Surdejs pandekager: https://www.youtube.com/watch?v=32nUfG3RhTQ&t=12s
Surdejs blondie: https://www.youtube.com/watch?v=flZY2o-IoAQ&t=1s
Surdejs foccacia: https://www.youtube.com/watch?v=IHguiMlBg30&t=1s
Pimp dit tørre surdejsbrød: https://www.youtube.com/watch?v=cwOD1bbBTX8
Surdejsbrød med 140% hydrering og 100% fuldkorns: https://www.youtube.com/watch?v=N2ET-qg1BJo&t=2s
Surdejsbrød med 140% hydrering, sådan formes det: https://www.youtube.com/watch?v=tnvUdrU3NF4&t=323s
Surdejs meditation #1: https://www.youtube.com/watch?v=56SdOX6xgLQ&t=59s
Surdejs meditation #2: https://www.youtube.com/watch?v=ul94sKKPD-Y&t=52s
Mangler du hjælp til din dej? Spørg mig på IG: http://www.instagram.com/simpelsurdej
Видео Få dig en LEVENDE og AKTIV surdej | Guide om modersur, levain, surdejs starter & peaking канала Simpel Surdej
Показать
Комментарии отсутствуют
Информация о видео
Другие видео канала
Surdej for begyndere | Lav din egen | OPSTART og FODRINGS Tips | Få dig den mest aktive surdejThe Ultimate Sourdough Starter GuideSådan laver du din egen surdej15 Mistakes Most Beginner Sourdough Bakers MakeSurdejspizza på bagestål - super nemt og hurtigt med opskrift og bage teknikSurdejsboller | Sådan bager du dem af og får de flotteste boller | Sprød og luftig surdejsbrød.SURDEJSBRØD | BEGYNDER OPSKRIFT | Lær at lav dette smukke brød i hånden | Bag med surdej5 WAYS TO GET A BETTER OVEN SPRING | SOURDOUGH BREAD TIPSOpfriskning af surdejSURDEJSBRØD som de professionelle | Min lette og hurtige metode | Ingen æltning eller røremaskineDe bedste surdejsbollerLav en surdejUnderstanding BULK fermentation. The KEY step for OPEN CRUMB and FLAVOR development. | JoyRideCoffeeSurdejsboller | Så nemt og hurtigt kan det altså gøres | plus en lille nyheds teaser sidst i videoenBagestål | Surdejsbrød bagt på bagestålet fra simpel surdejSTRÆK OG FOLD (S&F) | Opbyg STYRKE i dit SURDEJSBRØD - SHAPING SOURDOUGH | Stretch and fold method4 UNOBVIOUS SOURDOUGH STARTER TIPS That Will Make YOU WIN at BakingSurdejsbrød i hævekurv lavet på RØREMASKINE | Surdej tips og tricks til det flotteste grydebrødHØJSKOLE HACK: Lav din egen surdejSurdej