Кабаносы (Kabanosy) в домашних условиях
Польские колбаски кабаносы (кабаносси), копченые колбаски к пиву и не только. Рецепт колбасок как сделать эти колбаски в домашних условиях.
Охотничьи колбаски: https://www.youtube.com/watch?v=209mTR40puU
Состав:
1. Свинина полужирная (окорок/лопатка) — 500г
2. Грудинка свиная — 500г
3. Соль нитритная (0,5-0,6% нитрита натрия) — 10г/кг
4. Соль поваренная — 10г/кг
5. Перец черный молотый — 2г/кг
6. Перец белый молотый — 1г/кг
7. Тмин молотый — 1г/кг
8. Чеснок сушеный — 2г/кг
9. Горчичное семя — 2г/кг
10. Фосфат пищевой — 1,5г/кг
11. Вода — 175мл/кг
Технология:
Все мясное сырье нарезать кусочком под мясорубку, подморозить в течение 30-40 минут, воду подморозить тоже. Окорок измельчить на решетке мясорубки 6-8мм, грудинку измельчить на решетке 2-3мм, внести все сухие ингредиенты, воду и хорошо перемешать фарш в течение 3-5 минут.
ВНИМАНИЕ!!! На всех этапах фаршесоставления НЕ ПРЕВЫШАТЬ температуру фарша выше 10-12С!!!
Набить в оболочку.
Перед термообработкой подвесить при комнатной температуре на 3 часа.
Термообработка:
Включить нижний, верхний ТЭНы и конвекцию.
Обсушка при 60С в духовке до сухой поверхности продукта (20-30 минут).
Обжарка при 85-90С до момента, когда температура внутри колбасок достигнет 68-70С. У меня на это уходит около 30 минут.
Коптить можно сразу после термообработки, не остужая продукт, холодным дымом температурой 20-25С в течение 1,5-2 часов.
Также можно этап обжарки проводить в коптильне с дымом вместо духовки.
После копчения повесить в прохладное проветриваемое помещение на 3-5 суток.
-------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
Мой инстаграм: https://www.instagram.com/kolboboss/ или @kolboboss
Группа Вконтакте: https://vk.com/domkolbasa
-------------------------------------------------------------------------------------------------------
Моя камера для сыровяления: https://youtu.be/xwgVW8RjMkY
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYsICMTja8YUrOhSgWDOfRCf
Вареные колбасы и сосиски: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYunHNHZiMDcFUvtWkpm6KVk
Варено-копченые колбасы: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYtphXYZtRIoFwuGYK4fchFY
Авторские изделия: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYuuOyoYE6FoBCLaLUfHyWYr
Теория и обзоры: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYuH2d4cljhDG8Gsj_Z4QDAx
Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYvIc4byKvYiZt5YRtOW3Svv
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273
WebMoney: P183294352859 Z548269154900
Альфа: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!
Видео Кабаносы (Kabanosy) в домашних условиях канала КолбоБосс
Охотничьи колбаски: https://www.youtube.com/watch?v=209mTR40puU
Состав:
1. Свинина полужирная (окорок/лопатка) — 500г
2. Грудинка свиная — 500г
3. Соль нитритная (0,5-0,6% нитрита натрия) — 10г/кг
4. Соль поваренная — 10г/кг
5. Перец черный молотый — 2г/кг
6. Перец белый молотый — 1г/кг
7. Тмин молотый — 1г/кг
8. Чеснок сушеный — 2г/кг
9. Горчичное семя — 2г/кг
10. Фосфат пищевой — 1,5г/кг
11. Вода — 175мл/кг
Технология:
Все мясное сырье нарезать кусочком под мясорубку, подморозить в течение 30-40 минут, воду подморозить тоже. Окорок измельчить на решетке мясорубки 6-8мм, грудинку измельчить на решетке 2-3мм, внести все сухие ингредиенты, воду и хорошо перемешать фарш в течение 3-5 минут.
ВНИМАНИЕ!!! На всех этапах фаршесоставления НЕ ПРЕВЫШАТЬ температуру фарша выше 10-12С!!!
Набить в оболочку.
Перед термообработкой подвесить при комнатной температуре на 3 часа.
Термообработка:
Включить нижний, верхний ТЭНы и конвекцию.
Обсушка при 60С в духовке до сухой поверхности продукта (20-30 минут).
Обжарка при 85-90С до момента, когда температура внутри колбасок достигнет 68-70С. У меня на это уходит около 30 минут.
Коптить можно сразу после термообработки, не остужая продукт, холодным дымом температурой 20-25С в течение 1,5-2 часов.
Также можно этап обжарки проводить в коптильне с дымом вместо духовки.
После копчения повесить в прохладное проветриваемое помещение на 3-5 суток.
-------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
Мой инстаграм: https://www.instagram.com/kolboboss/ или @kolboboss
Группа Вконтакте: https://vk.com/domkolbasa
-------------------------------------------------------------------------------------------------------
Моя камера для сыровяления: https://youtu.be/xwgVW8RjMkY
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYsICMTja8YUrOhSgWDOfRCf
Вареные колбасы и сосиски: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYunHNHZiMDcFUvtWkpm6KVk
Варено-копченые колбасы: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYtphXYZtRIoFwuGYK4fchFY
Авторские изделия: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYuuOyoYE6FoBCLaLUfHyWYr
Теория и обзоры: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYuH2d4cljhDG8Gsj_Z4QDAx
Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYvIc4byKvYiZt5YRtOW3Svv
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273
WebMoney: P183294352859 Z548269154900
Альфа: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!
Видео Кабаносы (Kabanosy) в домашних условиях канала КолбоБосс
Показать
Комментарии отсутствуют
Информация о видео
Другие видео канала
Термообработка ДОМАШНЕЙ КОЛБАСЫНастоящий БЕКОН. Сырокопченый и варенокопченыйМясной хлеб Американский. Рецепт 1938 годаДОМАШНЯЯ КОЛБАСА Деревенская из свинины. Лучший рецепт. Homemade SausageСосиски молочные домашние, САМЫЕ СОЧНЫЕ и ВКУСНЫЕВкуснейшие сушеные КОЛБАСКИ за 3 ДНЯЧевапчичи (Cevapcici). Колбаски-гриль в простых домашних условияхКолбаса по технологии Су-вид, без термометров и духовкиДомашняя колбаса. Ароматная и настоящая! Homemade sausage.Докторская колбаса ГОСТ 23670-79 в домашних условияхВетчина сливочная в сувиде. Настоящая и очень вкусная!Мясной хлеб (Leberkäse). Лучший из всех хлебов на каналеНастоящая ДОМАШНЯЯ УКРАИНСКАЯ колбаса. ДВА ВАРИАНТА-смажена и запечена!Чесночная колбаса в духовке за один деньДомашняя колбаса BORK М500Делаем ФУЭТ — испанская сыровяленая колбаса в плесени. FUETШЕЙКА копчёно-варёная. ОЧЕНЬ ВКУСНО!!!Камера для сыровяла. Моя климаткамера.Сосиски детские молочные БЕЗ НИТРИТНОЙ СОЛИ