Купеческий. Пшеничный хлеб на закваске. Холодная расстойка теста.

Все привыкли, что хлеб на закваске, как правило, расстаивается в тепле. Но в данном случае, тесто оставляем в прохладном месте, что позволяет максимально насытить хлеб ароматом и сделать полезным, сводя к минимуму при этом накопления молочной и уксусной кислот. Самый простой из всех - вечером замесил, утром достал из холодильника, придал форму и в печь. Но требующий точного понимания и чувства процесса - какая сила у закваски, какая закваска по составу, сколько добавлять в тесто и сколько по времени при этом расстаивать. Простой хлеб для профессионалов, как и багет )))

Видео Купеческий. Пшеничный хлеб на закваске. Холодная расстойка теста. канала Братство Пекарей