【福建蝦面 Hokkien Prawn Mee】｜馬來西亞特色美食

【福建蝦面 Hokkien Prawn Mee】｜馬來西亞特色美食

蝦湯：

·蝦 400克
·薑 20克
·紅洋蔥 100克
·蒜頭 50克
·清水 1500克

食材：

·豬里脊 100克
·胡蘿蔔 20克
·豆芽 50克
·菜心 100克
·油麵 250克
·米粉 150克
·雞蛋 2個
·酸柑/檸檬 50克

調味：

·鹽 1茶匙
·胡椒粉 半茶匙
·生抽醬油 1茶匙

PrawnStock:

·Prawn 400g
·Ginger 20g
·Red Onion 100g
·Garlic 50g
·Water 1500g
Ingredients：

·Pork Tenderloin 100g
·Carrot 20g
·Bean sprouts 50g
·Choy Sum 100g
·Yellow noodle 250g
·Rice vermicelli 150g
·Eggs 2
·Lime/Lemon 50g

Seasonings:

·Salt 1 tsp
·Pepper 1/2 tsp
·Light soy sauce 1 tsp

料理小貼士：

1.【蝦湯】是這道菜的靈魂。蝦殼在經過煸炒後釋放出來的蝦油與蒜頭和紅洋蔥相結合，此時再加入熱水，所有料頭的精華都將融合在蝦湯裡。煸炒蝦殼的時候加入薑片可以起到去寒去腥的作用。務必將蝦殼煸炒至完全熟透再倒入熱水熬煮蝦湯，這樣能大幅度減少蝦湯的腥味。

2.【配料】的選用不受限制，可用雞肉代替豬里脊，或自行添加其它種類的海鮮食材。影片中我選用了菜心和胡蘿蔔作為配色用途，也讓這道菜的營養更為均衡。

3.【鍋氣】是這道菜好吃的秘訣。將雞蛋、蝦仁和豬肉片炒熟之後再將油麵和米粉下鍋翻炒。在炒麵的過程中可以適當的將麵條炒至有點微微的焦黃，形成鍋氣。

4.【燴麵】這道菜的烹調手法類似於燴麵。將麵條和輔料炒好之後，倒入事先熬好的蝦湯進行收汁及調味。只需要加點鹽，將湯汁收緊即可出鍋。

5.【酸柑】在這道菜會起到畫龍點睛的作用。在食用前加點酸柑汁（可用檸檬汁代替），會讓人食慾大開，停不下筷子！
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Видео 【福建蝦面 Hokkien Prawn Mee】｜馬來西亞特色美食 канала 林廚 Lim's Kitchen