【炒飯 Fried Rice】｜林厨居家料理 Lim's Kitchen

【炒飯 Fried Rice】｜林厨居家料理 Lim's Kitchen

#食材：

·白米飯
·雞蛋 2個
·台灣香腸 1根
·青蔥 30克

#調味：

·鹽 半茶匙
·生抽醬油 1茶匙
·白胡椒粉
·水 1大匙

#Ingredients:

·Plain white rice
·Eggs 2 pcs
·Taiwanese sausage 1 pc
·Green onion 30g

#Seasonings:

·Salt 0.5 tsp
·Light soy sauce 1 tsp
·White pepper powder
·Water 1 tbsp

#料理小貼士：

1.這是一人份的食譜喔，如果想做多人份那就按照食譜的比例來調整食材的用量吧。

2.經過冷藏保存的【隔夜飯】，大部分的水份都已經揮發掉了，用來做炒飯的話會比較容易炒出粒粒分明的口感喔~

3.一份炒飯我用了【兩顆雞蛋】。雞蛋這方面就不要太吝嗇啦，分量太少，蛋香味就不夠。不需要提前將雞蛋打散喔，等等直接下鍋就好。

4. 肉類配料可以選用【台灣香腸/西餐香腸/火腿/臘腸/培根】。這些都屬於肉製品類，下鍋烹煮的時間不需要特別長，但如果選用帶有油脂的生肉（五花肉和雞腿肉）則需要先下鍋煸香、把外皮煎的金黃酥脆的之後先出鍋，之後再下鍋拌勻。

5.個人覺得【蔥】在炒飯裡面算是靈魂之一吧！我會把蔥白蔥綠分開，蔥白先下鍋跟米飯一起炒出香氣，蔥綠則是最後下鍋，盡可能的保留它原本的蔥香味。也可以加入其他配料：洋蔥/蒜頭/四季豆。

6.【炒蛋】熱鍋熱油，油開始冒煙之後轉中火，將蛋液下鍋快速拌勻炒散、炒出香氣。用眼睛觀察，等蛋黃開始分泌油脂就能將米飯下鍋了。

7.【炒飯】將米飯下鍋之後用鍋鏟/勺子將它撥散，然後就將將蔥白下鍋開大火炒。將米飯撥散和攤平是為了確保每一顆米粒都能均勻受熱，開大火一路炒到底，就會形成——鍋氣。

8.【炒肉】等米飯開始在鍋中跳動之後，將肉類配料下鍋。如果是生肉，則需要多炒一會，將肉炒熟才開始調味。

9.【調味】把飯炒香之後才能調味喔，記住這一點。我用了生抽醬油和鹽來調味，醬油用來提醬香氣和調色，鹽則是用來調鹹味的，所以醬油千萬別加太多，不然成品整個都是醬油味。

10.【起鍋】之前先加蔥花拌勻之後熄火，最後撒上白胡椒粉繼續拌勻之後就能出鍋了。這兩種配料都不能炒太久，否則會流失掉香氣。
高清版影片鏈接▼▼
https://youtu.be/FvlZux01IYg

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