Ensalada invernal con patatas dulces

Una ensalada de patatas dulces y quinoa para el almuerzo. La combinación de las verduras horneadas con el crujiente de las espinacas y la cebolla cruda se acompañan perfecto con un delicioso aliño al yogurt y queso parmigiano.

Ingredientes:

300 gr de patatas dulces
90 gr de quinoa
100 gr de espinacas baby
200 gr de coliflor
40 gr de cebolla morada
Paprika
Aceite de oliva extra virgen
1-2 cda. de arándanos rojos deshidratados
Sal y pimienta

Aliño:

50 gr de yogurt
2 cdas. de leche
2 cdas. de vinagre
1 cdita. de mostaza de Dijon
2 cditas. de parmigiano rallado
1 cdita. de hierbas frescas picadas finamente (tomillo, laurel, cebollín, etc.)
Limón
Sal y pimienta
Para ver la receta completa:
http://www.maricruzavalos.com/blog/ensalada-de-patatas-dulces-y-quinoa/

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