Flourless Chocolate banana Cake 노밀가루 초코 바나나 케익 | Sunday Baking

Ingredients

-Sponge
Dark chocolate 80g (I used 58%)
Unsalted butter 95g
Egg white 120g (3 egg whites)
Sugar 110g
Egg yolk 80g
Cocoa powder 25g
Corn starch 45g

Method
1. Melt butter and chocolate in microwave
(Be careful not to burn it! Check after 30 seconds)
2. Whip egg whites with sugar (Add sugar gradually)
3. Add egg yolk and keep whipping until it's mixed well
4. Add corn starch and cocoa powder
(Make sure you sift them!)
5. Bake at 350F for about 40 min
(It depends on your oven so check with a cake tester!)
-Chocolate whipped cream
Heavy cream 400g
Cocoa powder 20g
Sugar 50g

Method
Whip all the ingredients until it's soft peak
You can always whip more if it's too soft but if you overwhip the cream, you can't really fix it so be careful!)
생크림 케익은 저도 아직 긴장하면서 만든답니다 ㅠㅠ
캐나다에서 한국만큼 인기 있는 케익이 아니고, 제가 일하면서 만드는 케익이 아니다보니 익숙하지가 않아서 연습이 더 필요한 듯해요. 힝
능숙하게 케익 마스킹하시는 분들 보면 진짜 존경!
언젠가... 저에게도 그런 날이 올까요? ㅋㅋ
재료

-초콜릿 케익 시트
다크초콜릿 80g (전 58% 사용했어요)
무염버터 95g
계란흰자 120g (계란 4개를 흰자 노른자 나눠주시면 돼요!)
설탕 110g
노른자 80g
코코아 파우더 25g
옥수수전분 45g

만드는 법
1. 버터와 초콜릿을 전자렌지로 녹여주세요
(30초 돌리고 확인하시고 태우지 않게 조심하세요!)
2. 흰자를 핸드믹서로 휘핑하시고 거품이 어느정도 올라왔을 때 설탕을 세네번에 걸쳐 넣어주세요. 머랭이 뽀얗고 살짝 단단해질 때까지 휘핑해주시면 됩니다
3. 계란 노른자를 넣고 머랭과 잘 믹스해주세요.
4. 옥수수 전분과 코코아 파우더를 넣어줍니다
(넣기 전에 꼭 체쳐주셔야 돼요!)
5. 볼을 잡고 돌리면서 스패츌라로 (설명하기 힘드네요 ㅋㅋ) 바다에 파도처럼 밀듯이 아래위로 섞어주세요
5. 180도에서 약 40분간 구워주세요
(오븐에 따라 시간이 달라질 수 있습니다. 꼬챙이나 케익테스터로 아무것도 묻어나오지 않으면 다 익은거에요!)

-초코릿 크림
동물성 생크림 400g
코코아 파우더 20g
설탕 50g

만드는법
모든 재료를 볼에 넣고 핸드믹서로 휘핑해줍니다
제 경험상 좀 부드럽다 싶을 때 멈추시고 케익을 마스킹하실 때 거품기로 조절해가며 휘핑해가면서 하시는 게 좋아요.
핸드믹서로 하면 자칫 너무 휘핑을 너무 해서 크림 질감이 나빠질 가능성이 높거든요.
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