【炸蔬菜餅 Vegetable Fritters】｜林厨居家料理 Lim's Kitchen

【炸蔬菜餅 Vegetable Fritters】｜林厨居家料理 Lim's Kitchen

食材：

·包菜/高麗菜/捲心菜 100克
·胡蘿蔔 100克
·青蔥 40克
·蝦 100克

面糊 :

·中筋/低筋麵粉 100克
·地瓜粉/樹薯粉/木薯粉 100克
·玉米粉 2 茶匙
·鹽 1茶匙
·白胡椒粉
·冷水 200毫升

Ingredients：

· Cabbage 100g
· Carrot 100g
· Spring onion 40g
· Shrimp 100g

Batter:

· All purpose flour/Cake flour 100g
· Tapioca starch 100g
· Cornstarch 2 tsp
· Salt 1 tsp
· White pepper powder
· Cold water 200 ml
料理小貼士

1. 「包菜&胡蘿蔔」切成粗條，不建議切成細絲。這是為了保留口感，而且太細碎的話油溫沒掌控好很容易就會燒焦。

2. 「青蔥」切成段，可以用韭菜替代，也可以兩種都放，或者兩種都不放，全看個人口味咯～

3. 「蝦子」去殼去腸泥，然後切成小塊。條件允許想多放一點蝦子的話也可以，但要記得不要整隻蝦子沒切就放進去，這樣很可能會炸不熟。

4. 「面糊」裡面會用到面粉，地瓜粉，玉米粉，鹽和胡椒粉。可以用中筋或者是低筋面粉來做，至於玉米粉，如果想要偏向軟Q的口感的話可以用糯米粉來替代。

5. 「冷水」調面糊。透過降低溫度可以有效的減少面筋的產生，還有冷面糊跟熱油之間的溫度差可以讓水蒸氣在迅速排出，使蔬菜餅整體口感更味輕盈酥脆。

6. 「油溫六成熱180攝氏度」測油溫的方式有兩種，用筷子插入油鍋中，迅速冒小泡即代表油溫到了。也可以滴幾滴面糊到熱油裡面，立即浮起冒泡也代表油溫到了。一般上蔬菜餅下過後開中火炸2-3分鐘即可，期間需要翻幾次面，確保兩面都能均勻受熱，炸至金黃酥脆。

7. 「控油」的時候切記不要用吸油紙。將炸好的蔬菜餅出鍋了之後可以放在烤架上讓它把多餘的油脂滴乾淨，切記不要用吸油紙，不然會回軟，吃起來很油膩。
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