Succès praliné - Recette par Chef Sylvain !

Le succès au praliné est un grand classique de la pâtisserie française. Composé d'un biscuit appelé "Succès" à base de poudre de noisettes, et accompagné d'une crème au beurre au praliné, le succès au praliné reste un régal pour les papilles…

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Ingrédients pour la recette du succès au praliné :

Biscuit succès :
4 blancs d'œufs
125 g de sucre semoule
125 g de poudre de noisettes brutes
20 g de farine T 45

3 disques de 20 cm de diamètre
Cuisson dans un four à 150 °C en chaleur tournante pendant 40 mn.

Crème au beurre au praliné :
1 dl de lait
3 jaunes d'œufs
1 blanc d'œuf
100 g de sucre semoule
280 g de beurre doux
80 g de praliné

Amandes caramélisées :
200 g d'amandes hachées
50 g de sucre glace
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