Bûche noix de coco ananas - Recette par Chef Sylvain !

Cette bûche Pina Colada, association de noix de coco et d'ananas est une merveille ! Sur une base de dacquoise à la noix de coco, se dresse une mousse coco avec en son cœur un insert d'ananas frais, le tout décoré d'une meringue dorée, voilà de quoi faire saliver vos convives, suivez-moi …
Retrouvez la fiche recette pour faire cette bûche coco ananas sur mon blog : https://www.chefsylvain.fr/buche-coco-ananas/

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Mon livre de pâtisserie : https://www.chefsylvain.fr/livre-de-patisserie-chef-sylvain
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Ingrédients pour la recette de cette bûche coco-ananas :

Biscuit dacquoise noix de coco :
3 blancs d'œufs
40 g de sucre semoule
30 g de poudre d'amandes
50 g de noix de coco râpée
30 g de farine
80 g de sucre glace

Cuisson à 180 °C (chaleur tournante) pendant 15 mn

Mousse coco :
4 dl de lait de coco
5 feuilles de gélatine
60 g de blancs d'œufs
120 g de sucre semoule
250 g de crème liquide entière à 30 % de M.G minimum

Ananas en gelé :
1 ananas frais (250 g de pulpe)
10 cl de sirop de canne à sucre
1 jus de citron vert
2 g d'agar-agar
2 cl de rhum

Meringue :
120 g de blancs d'œufs
240 g de sucre semoule
1 spray doré alimentaire

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