В день рождения русской водки о “полугаре“, “недогаре“ и перегаре…
Бессмертный апокриф утверждает, что 155 лет назад в Петербурге Менделеев защитил диссертацию, положившую начало официальной крепости этого напитка. Понятно, что к собственно водке его работа имела весьма отдаленное отношение. Но легенда есть легенда.
А водка давно превратилась в символ русского радушия и гостеприимства. Сколько же их было в русском прошлом всяких этих наливок, настоек… И все-таки во всем этом многообразии была одна тонкость. Историк Павел Сюткин рассказывает о ней для канала Euronews.
Производство и сбыт алкоголя в России многие века были либо монополизированы государством (с правом передачи на откуп), либо оставались серьезной статьей бюджета (винокурная пошлина). В этих условия властями был выработан стандарт напитка, получивший название «полугар». Еще в начале XIX-го века, при Александре I возникает этот прибор для определения качества дистиллята, просто мерная емкость, куда заливалось сырье, которое нужно было проверить. Дальше оно нагревалось, примерно до 80 градусов, а затем поджигалось. Если содержимое выгорало наполовину, то это стали называть специальным термином - "полугар. Его крепость составляла 38,5°.
Указ от 1827 года содержит исчерпывающее определение: «Вино полугарное должно быть узаконенной доброты, которая определяется таким образом, чтобы влитая в казенную заклейменную отжигательницу проба оного, при отжиге выгорела на половину».
Если остатка больше, и он не вмещается в «стклянку», то мы имеем дело с «недогаром», то есть с нехваткой спирта. Надо вино либо укреплять, добавляя крепкий спирт, либо вновь подвергнуть перегонке. Если остатка меньше половины, то имеем «перегар», вино слишком крепкое, и его следует разбавить водой до крепости полугара».
Видео В день рождения русской водки о “полугаре“, “недогаре“ и перегаре… канала Ольга и Павел Сюткины
А водка давно превратилась в символ русского радушия и гостеприимства. Сколько же их было в русском прошлом всяких этих наливок, настоек… И все-таки во всем этом многообразии была одна тонкость. Историк Павел Сюткин рассказывает о ней для канала Euronews.
Производство и сбыт алкоголя в России многие века были либо монополизированы государством (с правом передачи на откуп), либо оставались серьезной статьей бюджета (винокурная пошлина). В этих условия властями был выработан стандарт напитка, получивший название «полугар». Еще в начале XIX-го века, при Александре I возникает этот прибор для определения качества дистиллята, просто мерная емкость, куда заливалось сырье, которое нужно было проверить. Дальше оно нагревалось, примерно до 80 градусов, а затем поджигалось. Если содержимое выгорало наполовину, то это стали называть специальным термином - "полугар. Его крепость составляла 38,5°.
Указ от 1827 года содержит исчерпывающее определение: «Вино полугарное должно быть узаконенной доброты, которая определяется таким образом, чтобы влитая в казенную заклейменную отжигательницу проба оного, при отжиге выгорела на половину».
Если остатка больше, и он не вмещается в «стклянку», то мы имеем дело с «недогаром», то есть с нехваткой спирта. Надо вино либо укреплять, добавляя крепкий спирт, либо вновь подвергнуть перегонке. Если остатка меньше половины, то имеем «перегар», вино слишком крепкое, и его следует разбавить водой до крепости полугара».
Видео В день рождения русской водки о “полугаре“, “недогаре“ и перегаре… канала Ольга и Павел Сюткины
Показать
Комментарии отсутствуют
Информация о видео
Другие видео канала
Второе и компот Бефстроганов 2015 480Фаршированная тыква от Ольги СюткинойПончик или пышкаБотвинья от Ольги и Павла СюткиныхПостная кухня: какой она была раньше?Московский галантин XIX векаСамая вкусная кабачковая икраРестораны эпохи перестройкиСюткины о работе над книгой про суздальскую кухню22 СливаИван чай как попытка импортозамещенияОльга Сюткина про новогодний стол на ОТР6 РевеньРусская кухня теперь и по телевизоруЗачем русской кухне быть в ЮНЕСКО27 ТыкваСказки русской кухниПавел Сюткин о рынке алкоголя в кризисТри века русской печи 2В поисках русского вкусаЕда живая и мертвая Квас 25 06 2016