Чоризо Фреско от Дмитрия Fresco

Дмитрий Фреско заехал в гости к Павлу Агапкину.
Что из этого вышло - смотрите ролик...
Обсудить рецепт на форуме ЕМКОЛБАСКИ http://www.emkolbaski.ru/community/topic/2419-chorizo-fresko-ot-dmitriya-fresco/
Рецепт смотрите в конце видео и в самом низу этого описания к ролику (раскройте и перемотайте вниз это описание).
Необходимые для этого рецепта - смеси приправ, натуральную оболочку, колбасный шприц для набивки фаршемассы в оболочку, весы, термометр с металлическим щупом найдете на сайте ЕМКОЛБАСКИ http://www.emkolbaski.ru/ или одноименных розничных магазинах http://www.emkolbaski.ru/gde-kupit/. Обязательно для других рецептов колбасных и мясных изделий вам понадобятся смеси приправ и натуральные пряности (их более 100 наименований в ассортименте ЕМКОЛБАСКИ), а также любые товары от оболочек до колбасных насадок или шприцов для приготовления домашней колбасы, фаршемесы, дымогенераторы.
У нас огромный и постоянно расширяющийся ассортимент кулинарных смесей приправ и натуральных пряностей под маркой ПРЯНОЕМ.

http://www.emkolbaski.ru/community/ - ПОСЕТИТЕ форум ЕМКОЛБАСКИ - там любые рецепты колбасных изделий и мясопродуктов, там разобраны все нюансы колбасной технологии, там Вы найдете единомышленников.
http://www.emkolbaski.ru/vse-tovaryi/... - посетите мастер-класс для домашних колбасников.
ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА КАНАЛ ЕМКОЛБАСКИ на этот канал на youtube
https://www.instagram.com/emkolbaski/ - подписывайтесь на канал в instagram. Там все самые свежие новости (веду канал я - Павел Агапкин).
https://www.facebook.com/emkolbaski.k... - группа ЕМКОЛБАСКИ в facebook.
https://ok.ru/profile/559614456303 - группа ЕМКОЛБАСКИ в одноклассниках.
https://vk.com/club59188828 - группа ЕМКОЛБАСКИ вконтакте
В ролике использована музыка из фонотеки YouTube
__
Сырье:
Свиная лопатка – 1 кг

Ингредиенты:
Поваренная соль – 16…18 гр
Паприка копченая кисло-сладкая «Pimenton de la Vera» – 10 гр
Лук сушеный – 3гр (или свежий 6 гр)
Кумин (зира) – 2 гр
Перец красный стручковый острый (Чили) – 2 гр (без семян)
Вино белое сухое – 150 гр

Оболочка:
Баранья черева калибром 20/22 мм около 3-4 метров. Для колбас, которые планируется готовить на открытом пламени калибр оболочки не должен превышать 18 мм.

Оборудование:
Мясорубка, шприц колбасный

Технология:
Сырье измельчить с помощью мясорубки через решетку 4 мм.
Фарш смешать со всеми ингредиентами и вином.
Набить фаршемассу в оболочку и перекрутить, формируя колбаски произвольной длины.
Направить в холодильник (при +2…+6 град.) на 12-24 часа для осадки и набора вкуса.
Термообработка.
1 способ – термообработка на открытом огне.
Нанизать колбаски на металлические шпажки, налить на дно керамической подходящей по размеру посуды спиртосодержащий (около 70 %об.) напиток, положить сверху колбаски на шпажках и поджечь. Готовить колбаски таким способом 8-10 минут.
Не забывайте их прокручивать при этом, чтобы они равномерно прогревались.
2 способ – методом «2кипятка».
Залить колбаски кипятком, он сразу остынет до нужных 80 град.
Подождать 10 минут, слить остывшую воду.
Снова залить кипятком и оставить колбаски в этой воде еще на 10-15 минут.
В результате термообработки таким методом колбаски будут полностью готовы к употреблению.

Для эффектности подачи нанизать колбаски на шпажки, прогреть над горящим спиртом или крепким алкоголем (самбука, ром, абсент и т.д.).

Видео Чоризо Фреско от Дмитрия Fresco канала ЕМКОЛБАСКИ