Pasta alla Genovese: la ricetta di Antonio Sorrentino e Carmela Abbate

Antonio Sorrentino e Carmela Abbate per la prima volta insieme nell'episodio dedicato a una tra le paste più epiche della cucina napoletana: la genovese. I due cuochi uniranno le loro ricette per celebrare un piatto dalle origini incerte, ma dal gusto inequivocabile. Sedetevi comodi per godere della grande carica di simpatia e professionalità di Antonio e Carmela, un due inedito che ci porterà nel cuore pulsante della tradizione partenopea.

In collaborazione con Berkel https://www.theberkelworld.com

INGREDIENTI
5 pax

Tagli di carne:
Muscolo di manzo “Gammunciello” 250 g
Punta di petto “Tracchia di locena “ 250 p
Spalla di manzo (per la braciola) 250 g
Muscolo di maiale “gallinella” 250 g
Costina “tracchia di maiale” 200 g

Vegetali:
Cipolle ramate di Montoro IGP 4 kg
Carote 100 g
Sedano 100 g
Mela annurca 1
Foglia di alloro 1
Basilico qb
Pomodorini del piennolo 250 g

Altri ingredienti:
Candele di Gragnano 500 g
Vino bianco secco qb
Olio EVO qb
Mix di pecorino romano e grana qb
Pinoli qb
Uvette qb

Tutte le ricette di Antonio Sorrentino e Carmela Abbate su IS (ragù napoletano, parmigiana, polpette al sugo, aglio e olio, ecc.): https://www.youtube.com/watch?v=bNSR5k9Fb5I&list=PLWKLqE-7K4-baSsKwDO8qA11qNZBKsJA4

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