Ensalada de Garbanzos Mediterránea Rico y Saludable

La ensalada de garbanzos Mediterránea se sirve como plato único o como acompañamiento para recetas de pollo o como relleno de un wrap.

Más saludable imposible, con todos los ingredientes que han hecho la dieta Mediterránea tan famosa. Los garbanzos son altos en proteína por lo que pueden sustituir la carne en las dietas vegetarianas o veganas. Además son una fuente rica en vitaminas, minerales y fibra.

Toda la familia disfrutará de esta delicioso y saludable ensalada que se prepara en 5 minutos y se puede refrigerar hasta 4 días.
Ingredientes Para la Ensalada:

• 900 gr – 30 oz de garbanzos de lata o bote
• 1 pepino grande o 2 medianos picado
• 1 taza de tomates cherry cortados en cuartos
• 1 pimiento rojo pequeño, picado
• 1/2 cebolla en rodajas finas
• 1/2 taza - aceitunas negras picadas
• 80 gr - 1/2 taza queso feta desmenuzado***
• Sal y Pimienta
• *** puede sustituir el feta por cubitos de mozzarella, queso de oveja, queso fresco, queso Philadelphia para ensaladas, etc.

Ingredientes Para la Vinagreta:
• 120 ml - 1/2 taza aceite de oliva preferentemente
• 30 - 60 ml - 1/8 – 1/4 taza. vinagre de vino blanco –(depende se añade más o menos zumo de limón **
• 1 – 2 cucharadas jugo de limón**
• 1 cucharadita rasa de ajo en polvo o 1 diente de ajo picadito
• 1 cucharadita rasa de orégano
• 1 cucharada de perejil fresco cortadito
• 1/2 - 1 cucharadita de mostaza (a gusto)
• Sal y pimienta

Preparación Vinagreta:
• Verter el aceite, vinagre, limón, polvo de ajo (o diente picadito) y perejil en un recipiente con tapa.
• Cerrar bien y Agitar hasta que quede bien emulsionado.
• Sal pimentar a gusto y agitar para incorporar todos los ingredientes.

Preparación Ensalada:
• Retirar todo el líquido de los garbanzos, aclarar con agua y escurrir bien.
• En un bol grande, mezclar los garbanzos, el pepino, el pimiento, la cebolla roja, las aceitunas y el queso feta.
• Condimentar con sal y pimienta.
• Aliñar con la vinagreta y remover.

Servir y caducidad.
• Antes de servir, remover y probar para sal y pimienta – rectificar si es necesario y remover.
• Se puede servir inmediatamente o dejar en la refrigeradora unas horas para mas sabor.
• Puedes guardarlo en un recipiente con tapa hermética hasta 4 días en la refrigeradora.

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