06.Брискет. Oklahoma Joe's: базовый курс по копчению.

Брискет, приготовленный в смокере - вершина мастерства пит-мастера. В этом видео мы подробно разберем классический способ приготовления брискета на коптильне Oklahoma Joe's в режиме "low and slow".

Краткое содержание серии:

6.1. Зачистка брикета.
6.2. Обсыпка рабом (сухим маринадом).
6.3. Подготовка смокера и топливо. Вода. Моп-соус.
6.4. Оборачивание в фольгу. Метод "лодочка".
6.5. Нарезка брискета. Дымное кольцо. Тесты.

Рецепт сухого маринада (раба) для брискета:

Соль морская 1 часть
Перец черный дробленый 1 часть

Моп-соус для брискета:

500 мл воды
250 мл яблочного сока
30 мл ворчестерширского соуса
30 мл яблочного уксуса

Подробнее о смокерах Oklahoma Joe's на официальном веб-сайте:
https://oklahomajoes.ru

Курс снят с участием Александра Благодарова, бренд-шефа Oklahoma Joe's в России.
Instagram Александра Благодарова: https://www.instagram.com/alexandr_blag/

Видео 06.Брискет. Oklahoma Joe's: базовый курс по копчению. канала Oklahoma Joe’s Russia