【バレンタイン】チョコレートのテンパリング方法　少量でも出来るやり方　How To Tempering of Chocolate　 Sweets　, Chocolate,

製菓用チョコレート
200ｇ用意します。
50ｇは包丁で細かくくだいてください
この時チョコレートはテンパリングが綺麗にできているチョコレートを使用してください。
150ｇはレンジで47－50度ぐらいで溶かしておいてください。
そこに、50ｇの刻んだチョコを入れてまぜて3分程度置きます。
その後しっかり混ぜて滑らかになるように溶かします。
人によってはバーミックをかける人もいますがあまりお勧めしません
経験上空気がはいり状態が悪くなることの方が多いです。
しっかりまぜてとかす方が安全です。チョコの塊が残るなら33度までなら加熱しても大丈夫です。混ぜ終わりに32℃前後で粘土があるていどついているなら成功しています。

疑問ななどある場合はメッセージいただけたらわかる範囲でお答えします。

今回は、チョコレートのテンパリングについて説明しました。
自分なりの解釈もあり、間違っているところもあると思いますが。
この人はこんな考えだと思っていただけたら嬉しいです。
原理的な話も交えて説明文を書いたつもりです。

テンパリングのやり方は他にもたくさんあります。
正直どのやり方も正解です。
チョコレートが綺麗に固まればどのやり方も正解です。
また、時間があるときにすべてのやり方を紹介できたらします。

これかもいろいろ紹介しますのでよろしくお願いします。

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